黑麥是一種與小麥和大麥密切相關的穀物。 它在東歐很受歡迎，全球大部分作物種植在俄羅斯，波蘭和德國。 許多常見的食物和飲料都含有黑麥，包括麵包 ，餅乾，啤酒和威士忌。 黑麥漿果也可以全部食用或捲成薄片並作為穀物食用。 黑麥麵粉因麩質含量低和可溶性纖維含量高而受到關注。
黑麥麵包
由於黑麥麵粉含有極少量的麩質，因此通常將其與小麥粉混合製作麵包。 在麵粉中加入麵筋可使麵包上升並變得通氣，與100％黑麥麵包的扁平緻密質地相反。
黑麥麵包可以用淺或深黑麥麵粉製成。 輕黑麥麵粉具有棕褐色或灰褐色，味道清淡，並且只含有少量黑麥漿果的外麩殼。 黑麥黑麵粉的顏色較深，味道濃烈，幾乎包含黑麥漿果的所有麩皮。
在美國，黑麥麵包通常含有葛縷子籽以增加味道。 大理石黑麥麵包含有不同比例的小麥和黑麥麵粉混合在一起，形成旋轉的外觀。 裸麥麵包麵包是另一種黑麥麵包 ，是一種帶有深巧克力色的微甜麵包。 這種黑麥麵包的顏色和甜味通常通過添加糖蜜 ， 可可粉 ，甚至咖啡粉來實現。
黑麥威士忌
在美國，黑麥威士忌指的是使用至少51％的黑麥（其餘部分通常由玉米和大麥組成）蒸餾的威士忌。 在美國，法律規定使用“黑麥威士忌”的名稱。 已經陳年超過兩年的黑麥威士忌被指定為純黑麥威士忌。
在加拿大，沒有規定使用黑麥威士忌名稱的法律。 從歷史上看，大多數加拿大威士忌都是用黑麥穀物蒸餾的，儘管今天它可以用任何比例的玉米和黑麥製成。 一些加拿大威士忌只含有一份黑麥到九份玉米，而其他更傳統的威士忌含有100％黑麥。 由於沒有規定，加拿大威士忌通常被稱為黑麥威士忌，甚至只是黑麥。
黑麥營養
由於很難將麩皮與黑麥穀粒的中心分開，所以黑麥麵粉的營養含量往往比小麥的含量高。 黑麥富含纖維，蛋白質，鐵和礦物質，如錳，磷，鋅和鎂。 黑麥麵粉的營養成分含量最高，因為它保留了大部分麩皮。 用黑麥粉和小麥粉混合製成的輕黑麥麵粉和麵包只能保留這些營養元素的一小部分。
採購和存儲
儘管一些較大的雜貨店連鎖店可能在專業或天然食品部門出售小包裝的黑麥麵粉，但通常可以在保健食品或天然食品雜貨店找到更多的黑麥產品。 除黑麥麵粉外，還可提供全乾或裂紋黑麥漿果。
這些物品通常在散裝垃圾桶中找到，但有時以小磅袋裝。
與所有乾糧產品一樣，黑麥應存放在涼爽，黑暗和乾燥的環境中。 建議將黑麥儲存在密封容器中，以防止水分和害蟲進入。 對於長期儲存，黑麥麵粉可以保持冷藏（密封氣密），以防止天然油脂變質。