辛辣的四川茄子也被稱為魚香茄子，它被翻譯成中文是郁香茄科植物（中文：魚香茄子）。 Yu意為中文魚，Xiang意為香/香。 但這道菜與魚根本沒有任何關係。 它被稱為“魚香/玉香”，因為這道菜的配料通常用於烹飪魚類，但人們用它烹調豆腐，茄子和其他菜餚。
有一個關於這個魚香/魚香菜的故事。 很久以前，在四川，有一個家庭在烹飪魚時非常認真。 他們會用生薑，蔥，蒜，剁碎，辣椒醬（豆瓣醬）和其他食材烹飪魚。 有一天，這個家庭的女士不想浪費烹飪魚的原料，所以她用這些原料烹製另一道菜。 然而，她非常緊張，不好吃，她的丈夫不喜歡它。
她的丈夫回想起她應該向她的丈夫解釋這道菜時應該怎麼解釋。 她的丈夫工作時非常餓，他並沒有等待吃飯開始，並且從字面上只是吃了幾口這道菜。
他問他的妻子：“哦，這道菜是我生命中最美味的菜，你是怎麼做到的？”她告訴他如何烹飪，他們給這個名字“魚香炸魚” （魚香炒）。 這就是“魚香”這個名字的來源。
素食者也可以做這道菜，但沒有任何肉末，用雞湯代替雞湯，增加茄子的用量。 如果你喜歡你的食物或多或少辛辣，你可以調整辣椒和辣椒醬的量。
這個食譜來自我們以前的中國食品專家。
麗芙萬編輯
你需要什麼
- 對於盤子：
- 1/4磅碎豬肉
- 4個亞洲茄子
- 1瓣蒜
- 4湯匙油炒（或根據需要）
- 1湯匙辣椒醬（豆瓣醬）
- 大蒜1/2茶匙辣椒醬（或味道）
- 1茶匙
- 芝麻油
- 調味汁：
- 1/4杯雞湯
- 2湯匙
- 老抽
- 2湯匙
- 淡醬油
- 1茶匙紅米醋（或紅葡萄酒醋或香醋）
- 1茶匙砂糖（或口味）
- 2茶匙玉米麵粉
如何做到這一點
程序：
- 將碎豬肉與鹽，胡椒粉和玉米粉混合。 醃豬肉15分鐘。
- 當豬肉正在醃製時，準備剩餘的食材。 在一個小碗裡，將雞湯，黑色和淡醬油，醋和糖混合在一起。 在玉米麵粉中攪拌。
- 將茄子切成1英寸的正方形。 剁碎大蒜。
- 將鍋加熱至中等至高溫。 加2湯匙油。 當油熱時，加入茄子。
- 將茄子炒至軟化（約5分鐘）。 取出並排出紙巾。
- 向鍋中加2湯匙油。 當油熱時，加入大蒜和豆醬。
- 攪拌至芳香。 加入碎豬肉。 用油炸筷子或木勺分開各個部分，攪拌至變色。
- 把豬肉推到炒鍋的兩邊。 將醬汁放在中間並煮沸，迅速攪拌使其變稠。 加入茄子片和辣椒醬。 再煮數分鐘，並在芝麻油中攪拌。 發熱。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 285 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 25毫克 |
| 鈉 | 1,032毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纖維 | 17克 |
| 蛋白 | 17克 |