這頓豐盛的燉菜，因為辣椒而變熱，因熱帶氣味而變熱，在美國西南部被稱為智利佛得角或辣椒。 就像所有標誌性的傳統菜餚一樣，每位廚師都將基本的烹飪方法解釋為自己的美味。 使用此配方作為開發個性化版本的起點。
你需要什麼
- 2磅
- 新鮮的綠色辣椒 （溫和的哈奇，阿納海姆或poblano辣椒效果很好）
- 半杯水
- 1湯匙醋（白葡萄酒或蘋果酒）
- 1茶匙鹽
- 2至3湯匙豬油或植物油（用於油炸）
- 1 1/2磅無骨雞肉或豬肉（切成2英寸的立方體）
- 2杯
- tomatillos （去皮和粗切）
- 2杯雞肉或豬肉湯
- 2烤綠色辣椒（種子和切丁;在步驟1中預備烤肉，或使用罐裝火烤綠色辣椒）
- 4瓣大蒜（去皮和切塊）
- 1個中等大小的洋蔥（去皮和切塊）
- 1/2茶匙地面孜然
- 鹽適量
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 可選：1/2茶匙糖
如何做到這一點
在烤架上或肉雞下烤新鮮的綠色辣椒 ，直到皮膚看起來變黑並起泡。 讓辣椒足夠涼爽處理，然後切斷莖，剝下皮膚，並刮出種子。 丟棄幹，種子和皮膚。
將辣椒與水，醋和1茶匙鹽混合，直至光滑。 擱置。
用大火加熱豬油或大油鍋中的油，直到閃閃發光。 將豬肉或豬肉塊放入豬油或油中，根據需要將它們翻面，使其變成棕色。 將肉放在紙巾或牛皮紙袋上。
在爐子上插入一個慢燉鍋或一個大湯鍋或荷蘭烤箱，將褐色的雞肉或豬肉，綠色調味汁和沙拉醬混合在一起。 燉2小時，覆蓋，低。
添加其餘的成分，再燉2小時。 每30分鐘檢查一次，並根據需要加入熱水以保持肉淹沒。
用熱玉米餅和米飯和豆類為智利佛得角供應。
智利佛得角的變化
用新鮮的綠色辣椒替代品以節省時間和精力。
在步驟4中將整個雞胸肉或豬肩肉煮熟，直到叉子嫩，然後將肉切碎，放回鍋中，並繼續配方。 將切碎的智利佛得角作為主要主菜，或者用它來裝滿捲餅，玉米捲餅或玉米捲餅，或炸至頂級炸玉米餅。
在步驟4中添加肉湯和其他成分的立方土豆（與肉塊大小大致相同）。馬鈴薯與這道菜的口味配對美妙，減少辣椒的強度，並拉伸部分。 另一種選擇：將土豆泥澆在辣椒上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 401 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 98毫克 |
| 鈉 | 634毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 37克 |