多年來，我做了許多利口酒和輸液，而limoncello是讓我開始的那個。 大多數情況下， 我一直使用其中一種更傳統的方法 ，其中檸檬的味道浸泡在酒精中至少10天，然後過濾並加糖。
但是，有一些技巧可以在更短的時間內提取更多的風味和完成利口酒 - 幾小時內即可完成。
在伏特加中浸泡果皮的行為是有效的，因為伏特加基本上只是水和酒精，它們都是溶於皮的香味化合物的溶劑。 大部分的味道都是在熱情中的芳香油中，它會被酒精溶解。 為了加快速度，您可以使用一種方法更快速地提取油脂，並使其更加可用。
這涉及用糖沾污外皮。 通過滲透，糖的顆粒分解了外皮的細胞結構，釋放出油脂。 這就是所謂的油脂糖，或“油性糖”，這是調酒師常用的策略，以獲得更有效的柑橘味。 我從Michael Dietsch的“灌木：現代時尚飲品”中學到了這一技巧。
加速這一過程的另一件事是提高解決方案的溫度。 通過將利口酒裝入真空密封的袋中並用稱為sous vide的方法將其浸入熱浴中，可使化合物更快地溶解。
由於袋子是密封的，因此可以保留利口酒的所有芳香化合物和酒精含量。 使用這個配方，您可以在短短三個小時內創建limoncello，而傳統方法需要10天或更長的時間。
如果你沒有真空吸塵器，你可以像傳統配方一樣通過浸泡來完成這個配方。 這將花費超過2小時，但可能少於10天。 一旦糖溶解，它應該準備好。
你需要什麼
- 6-7檸檬
- 1杯糖（粒狀）
- 2杯伏特加
- 1杯水
如何做到這一點
- 如果使用sous vide製作利口酒，請將循環器設置為135ºF/57ºC。
- 使用蔬菜削皮器切掉檸檬皮的條狀，小心只取皮外層黃色部分。 如果條的背面有很多白色髓心，請用鋒利的小刀仔細刮掉，然後丟棄它。
- 將檸檬皮和糖混合在一起，用木勺或搗碎器輕輕壓碎，直到所有的皮都被擦傷並與糖接觸良好。 蓋上蓋子，讓它站起來至少一個小時。
- 一小時後，糖應該從外皮中提取油; 他們會看起來露水和閃亮，糖會像濕沙一樣的質地。 這是油脂糖。
- 將石油蔗糖（外皮和糖一起）結合在四分之一大小的真空密封袋中。 擠出盡可能多的空氣，並密封袋子。 將袋浸入水浴中2小時。 移到冰水浴中冷卻。
- 或者，將夸脫大小的梅森罐中的油橄欖與水和伏特加結合。 蓋上蓋子，搖晃以分配糖。 陡峭，每天至少搖動一次，直到糖溶解並達到所需的風味。
- 榨出果皮，然後倒入一瓶。 存放在冰箱裡。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 175 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 2毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |