大多數人將匈牙利和中歐的燉牛肉，一種用辣椒粉調味的豐盛的肉類和蔬菜燉肉聯繫起來。 然而，它在意大利東北部的阿爾卑斯山地區也頗受歡迎和傳統，這是一個長期處於奧地利統治之下的鄉村山區（意大利的Sudtirol省的博爾扎諾鎮，是德國人，僅在世界末期被意大利吞併戰爭I）。 反過來，奧地利人學會瞭如何從匈牙利人製作這種美味的燉菜。
這款爽朗，舒適的冬季菜餚配上一盤熱氣騰騰的奶油玉米粥，令人愉快。 您可以將它與您在配方中使用的葡萄酒一起放入一起（有些建議最好在配方下註明使用最好的紅葡萄酒）。
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 1/4杯豬油
- 1個1/3磅（500克）洋蔥，去皮並切成圓環
- 2磅（1公斤）燉牛肉，立方體
- 1杯（250毫升）干紅葡萄酒（見下面的建議）
- 1湯匙紅葡萄酒醋
- 2湯匙辣椒粉
- 2杯（500毫升）熱水
- 1月桂葉
- 1茶匙地面小茴香
- 1/2茶匙幹馬鬱蘭
- 2瓣大蒜
- 1個檸檬皮
- 1/2檸檬汁
- 1湯匙無鹽黃油，在室溫下
- 細海鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
如何做到這一點
用中火將豬油加入一個大型的厚底鍋中，加入洋蔥。 用木勺攪拌，直到洋蔥變軟變褐，約5-6分鐘。 把洋蔥推到鍋的兩邊，在中間的空地上烤牛肉。 將肉和洋蔥混合在一起，繼續烹飪，直至徹底變黃。
攪入紅葡萄酒和醋，加入鹽調味，直至部分液體蒸發。
撒上辣椒粉並加入少許熱水。 將熱量減慢至慢火，蓋上蓋子，然後煨，偶爾攪拌約1.5小時。 只根據需要添加更多的水，以防止乾燥。
當肉完成時，從鍋中取出洋蔥，並與香料，檸檬皮和黃油混合在一起。 將洋蔥和香料混合物倒入鍋中，加入檸檬汁攪拌，再用低熱烹調幾分鐘。 調整調味品嚐鹽和胡椒粉。
配上奶油玉米粥 ，土豆泥或寬黃油麵食或雞蛋麵，以及相當濃郁的紅葡萄酒，例如來自特倫蒂諾的Teroldego或Valpolicella Classico Superiore。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 578 |
| 總脂肪 | 28克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 162毫克 |
| 鈉 | 169毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 52克 |