醃製和醃製牛肉的時間
更堅硬的牛肉切割需要強烈的醃泡和時間才能工作。 溫柔的牛肉切塊可能不需要醃製，但風味和健康益處仍然存在（請參閱醃料 ）。 計劃每磅牛肉1/4杯醃料。 這是一條通用規則，很大程度上取決於您將牛肉和滷汁放入的東西。 我喜歡1加侖的拉鍊袋用於醃製，但較大的切割可能需要放置在大容器中。
由於許多醃泡汁至少可以工作，包含酸，任何用於醃製的容器都不能是金屬。 酸與金屬反應會引起不良風味。 確保你定期翻牛肉，以便醃泡汁可以平等地進入各方面。
為了這張圖表，牛排厚度為1英寸，烤肉厚度超過2英寸。 如果你在中間有一塊牛肉，平均時間。 即使短暫的醃製時間也可以工作。 醃料不會變成很棒的東西，但它們會增加味道。
牛肉醃製時間
| 原始 | 削減 | 醃製時間 |
| 查克（牛排） | 查克手臂牛排 ， 查克眼牛排 ， 模擬嫩牛排 ， 查克肩牛排 ， 頂級牛排牛排 | 4至6小時 |
| 查克（烤） | 7骨烤，手臂烤，夾頭眼烤，交叉肋烤，肩鍋烤 | 8至10小時 |
| 肋骨（牛排） | 肋眼牛排 ，肋骨牛排 | 30分鐘到1小時 |
| 肋骨（烤肉） | 羅伯烤，肋眼烤 | 1至2小時 |
| 短腰（牛排） | 丁骨牛排 ， 里脊牛排 ， 頂尖腰牛排 | 30分鐘到1小時 |
| 短腰（烤） | 里脊肉烤 | 1至2小時 |
| 沙朗牛排） | 沙朗牛排， 三尖牛排 | 2至4小時 |
| 沙朗（烤） | 三端烘烤 | 4至6小時 |
| 圓形（牛排） | 圓的牛排， 圓的技巧牛排 | 4至6小時 |
| 圓（烤） | 底圓烤，眼圓烤，圓烤烤，臀部烤，頂烤 | 8至10小時 |
| 盤子（牛排） | 衣架牛排 ， 裙子牛排 | 4至6小時 |
| 側翼（牛排） | 牛排 | 4至6小時 |
| 胸部 | 修剪 | 10至12小時 |
| 胸部 | 毛邊 | 16 t0 18小時 |