濃湯是一種濃湯，通常含有任何海鮮，肉類或家禽恰好在手邊。 首先，製作麵醬，然後加入洋蔥，芹菜和甜椒的三位一體 。 將混合物煮熟以混合風味，並且將牛肉，家禽或海鮮與液體一起加入，並根據主要成分所需的烹飪時間在30分鐘至幾小時內烹飪。
濃湯總是配米飯，以醬汁為基礎，並且可以用filé（一種既增稠又增加風味的粉末）稠化。 通常添加秋葵作為香料成分和增稠劑。
你需要什麼
- 1/2杯植物油
- 1/2杯通用麵粉
- 2杯青椒（切碎）
- 1 1/2杯洋蔥（切碎）
- 1 1/2杯芹菜（切碎）
- 1茶匙鹽
- 半茶匙黑胡椒
- 半茶匙白胡椒粉
- 1/4茶匙辣椒
- 3片月桂葉
- 3杯雞湯
- 3杯水
- 1英鎊
- Andouille香腸 （切成1英寸厚的切片）
- 1磅蝦（去皮和去皮）
- 6杯白米（煮熟;約2杯生米）
- 1杯大蔥（切碎）
- 1/2杯捲曲歐芹（切碎）
如何做到這一點
- 用中火加熱一個大的鑄鐵鍋或荷蘭烤箱。
- 當鍋加熱時，加入油。
- 當油熱時，加入麵粉並煮熟，幾乎不斷（幾乎每15秒）攪拌10分鐘。
- 將熱量降低至較低水平，繼續煮，幾乎不斷攪拌，時間延長5至10分鐘，直至醬油呈中等顏色 - 花生醬的顏色。
- 加入甜椒，洋蔥和芹菜，經常攪拌10分鐘。 加入鹽，三種胡椒和月桂葉，攪拌，將調味料與麵醬混合。
- 添加股票和水。 提高熱量並使其沸騰，不斷攪拌。
- 將熱量減至中等，加入Andouille切片，並燉30分鐘，偶爾攪拌。
- 加入蝦和煨5分鐘。
- 在每碗濃湯的頂部灑上一勺米飯，然後撒上蔥和歐芹。 （煮大米，而秋葵則熬煮30分鐘。）
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Roux食譜
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1236 |
| 總脂肪 | 37克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 21克 |
| 膽固醇 | 190毫克 |
| 鈉 | 1,371毫克 |
| 碳水化合物 | 177克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 44克 |