每種風格都適用於特定類型的肉汁
製作肉汁的最基本方法是使用小麥粉漿或小麥粉和黃油醬來烹飪雞肉，火雞肉或烤肉時加厚鍋底。 但你可以用不同的結果替代一些其他澱粉。
麵粉小湯稠化劑
使用麵醬時，先將麵粉和黃油混合在一起，直至達到所需的顏色，然後用更適合白色或鄉村肉醬的淺色麵醬，以及火雞，雞肉和牛肉麵的色調逐漸變深。
大多數家庭廚師儲備通用麵粉，使這種方法很方便。 但是麵粉為肉汁增添了多雲的外觀，所以它可能並不總是最好的選擇。 它也沒有其他澱粉的增稠能力，所以它需要沸騰約三分鐘。 一些類型的肉汁和醬料不會受益於所需的高溫和較長的烹飪時間。
替代麵粉不具有相同的澱粉含量，因此它們都不能作為肉汁增稠劑的適當小麥粉替代品。 然而，甜米粉似乎一直代替小麥粉作為肉汁增稠劑。
玉米澱粉肉汁濃縮機
玉米澱粉產生更輕，更半透明的肉汁和光澤光澤。 中國和其他亞洲食譜經常依靠它來調味醬。
要使用玉米澱粉作為肉汁增稠劑，首先製作澱粉和冷水等量的漿液，攪拌至看起來完全平滑。
然後慢慢地將它放入鍋內，持續攪拌。 玉米澱粉在熱的液體中變成塊狀，所以不要跳過漿液步驟，並且一定要在攪拌時緩慢加入，以便將其徹底整合到滴液中。
除非你煮足夠長的時間，否則澱粉味道會持續下去，所以在添加漿液後，將肉汁煮沸一兩分鐘。
但要小心，不要過度煮熟，這會導致它變成流鼻涕。 在添加酸性成分之前，從熱量中除去玉米澱粉增稠的肉汁。 一湯匙玉米澱粉可以增稠1 1/2至2杯肉汁。
葛粉汁濃縮機
葛粉可以產生光滑透明的肉汁，質地輕盈。 幾乎無味的澱粉不需要烹飪去除生味。 它是使用雞蛋或其他成分的醬汁的絕佳選擇，因為它在沸點以下稠化，所以不應煮沸。
然而，用葛粉加濃的肉汁並不好，而且你不能再加熱。 你應該在計劃服務餐前不超過10分鐘用竹芋泥完成你的肉汁。 延長的高溫和劇烈攪拌使葛粉的增稠特性無效; 如果你的肉汁突然變甜，你已經走得太遠了。 每一杯冷液使用2 1/2茶匙葛粉作中厚醬。
完整的醬汁書可以幫助你更清楚地理解你的醬汁（廚師負責醬汁的花式廚房術語）技能。