這種類型的羽衣甘藍有許多名字：lacinato羽衣甘藍，恐龍羽衣甘藍，黑羽衣甘藍和托斯卡納羽衣甘藍。 事實上，它在托斯卡納最流行，而意大利語則被稱為cavolo nero （字面意思是“黑色捲心菜”）。 我個人認為這是最好的羽衣甘藍類型 - 它的葉子比其他類型更嫩，更美味，更甜，苦味更少。 比俄羅斯羽衣甘藍製作更容易，而且營養豐富。
Cavolo Nero是一種葉菜類型的捲心菜，不會形成圓形，緊湊的頭部，但更像棕櫚葉，深綠色，幾乎黑色，長達一碼（一米）長的葉子，明顯的肋骨，並且其表面具有獨特的褶皺外觀。
一杯托斯卡納羽衣甘藍含有超過50％的維生素K，A和C的最低推薦日補貼量，但錳，銅，纖維，鈣，鐵，B族維生素，維生素E和許多其他營養素。 它還含有豐富的抗氧化劑，被認為有助於預防各種健康問題，從胃癌，結腸癌和膀胱癌到潰瘍性結腸炎。 最後，它的灌裝量和卡路里都很低，每100克（1/4磅）只有19-26卡路里，這導致意大利醫生推薦給那些想減肥的人。
在意大利，托斯卡納羽衣甘藍通常被稱為cavolo nero ，儘管你也可以發現它被確定為cavolo toscano，cavolo palmizio或cavolo penna，而農業專題提到特定的栽培品種，例如cavolo nero fiorentino，cavolo riccio nero di toscana和cavolo riccio nero di Lucca。
它是許多經典托斯卡納食譜的重要組成部分，如ribollita 。
在美國，你可能在農貿市場或有機農產品市場找到比在一個更大的，專業化程度較低的市場更好的運氣，儘管我在Trader Joe's看到過很多次。 如果你根本找不到它，種子在互聯網上很容易找到，並且很容易發展。
採購和儲存託斯卡納芥藍
儘管黑葉甘藍在11月份出現在市場上，並持續到春季，但在季節的晚些時候，葉子感覺到霜凍刺痛，帶來了令人愉悅的甜味。 在購買時，你會想要不會太長的葉子 - 超過18英寸（50厘米）的葉子開始變硬，並且味道更清晰。 葉子也應該堅實，顏色和形狀相當均勻。 黑暗的地方很好，但如果你看到綠色，棕色或黃色的洞，或者想看其他的東西，那就考慮購買別的東西。
一旦你將羽衣甘藍送回家，你可以將它存放一天或兩天，置於冰箱的保鮮區內，莖端用濕紙或毛巾包裹，以免干燥。 不要洗，直到你種植它，因為它可能會跛行。 來煮飯時間，洗好。 肋骨是可食用的，儘管它們比葉片烹飪花費的時間要長，尤其是如果它們很厚，並且因此你可能想要去除它們：用一隻手縱向折疊葉子，用另一隻手抓住暴露的肋骨，並向相反的方向拉動。 大多數食譜然後讓你把無棱的葉子切成條狀。
Cavolo nero也凍結得很好。
要凍結它，取出肋骨，將葉片橫切成約1/2英寸寬的條帶，然後在鹽水中煮沸。 在冷水中排幹並沖洗; 然後將水擠出並用四分之一尺寸的冷凍袋將葉子凍結，將它們壓扁至約3/4英寸厚，並將它們放在金屬托盤上以快速冷凍。 切開袋子可以很容易地使用冷凍的cavolo nero。 這在湯中完美地起作用，或者在肉湯中再加熱，然後送達烤麵包。
簡單的托斯卡納羽衣甘藍配菜：
服務4：
採取2磅（1公斤）羽衣甘藍; 很好地清洗葉子並且去除並且丟棄肋骨，然後粗切葉子並且把他們放入一個罐。 加熱時，只用留在葉子上的水分來提供水分，並用中火煮20-25分鐘，偶爾攪拌。
（你也可以將它們蒸一下，這樣可以保留更多的營養成分。）排出葉子，並在大鍋中加熱1-2瓣大蒜和3-4湯匙橄欖油。 在羽衣甘藍油中煎1-2分鐘，用鹽和胡椒調味，即可食用。 如果你想要一個稍微更豐富的菜，用橄欖油代替橄欖油，使用1/4英寸（1/2厘米）的培根片，切塊，加入大蒜加熱幾分鐘，然後加入羽衣甘藍。
羽衣甘藍烤麵包 -
烤麵包上的羽衣甘藍非常好 - 它有點像冬季版的意式烤麵包。
Ribollita
托斯卡納人使用黑色羽衣甘藍和陳年托斯卡納麵包製作這款爽朗的，兩次煮熟的冬季湯。
豐盛的火腿骨湯 -
要製作這種湯，你需要舒適地享用一位有火腿骨頭的屠夫或熟食店主; 如果沒有，可以用熟悉和熟的火腿，如史密斯菲爾德的火腿取而代之。 這是一種慢煮湯，非常適合加熱整個房子。
小費：
羽衣甘藍葉也可以用作包裝紙：在淡鹽水中短暫地將它們焯一下，然後用它們來包裹你想要的任何填充物，例如奶酪塊（然後烘烤卷），蝦或蝦尾（烤），魚烤排骨（烤或燉），雞胸肉（烤或燴），甚至像燴飯 （燴）。
[由Danette St. Onge編輯]