Ribollita是一種豐盛，舒適的湯，在整個托斯卡納尤其是佛羅倫薩都非常傳統和受歡迎。 這實質上是另一種使用過時的托斯卡納麵包麵包的方法（因為托斯卡納麵包不含鹽，所以很快變硬）。 它由各種各樣的蔬菜，cannellini豆和托斯卡納羽衣甘藍（aka恐龍或lacinato羽衣甘藍）製成。 第一天製作的時候，它更像是一種湯（稱為“ 礦泉水 ”或“麵包湯”），然後第二天再次加熱時，它變成了ribollita （字面意思是“再沸騰”），這更好！
你需要什麼
- 1磅/ 500克。 幹白豆（cannellini或海軍豆，洗滌和浸泡3小時）
- 1個小洋蔥（去皮和切碎）
- 1個小胡蘿蔔（去皮切碎）
- 1個6英寸莖芹菜（切碎）
- 1小束香菜（平葉，切碎）
- 1/4杯橄欖油
- 1 1/2湯匙番茄醬
- 1磅/ 500克。 羽衣甘藍 （
- lacinato /托斯卡納 ，排骨和葉切碎）
- 1磅/ 500克。 甜菜綠（或瑞士甜菜，排骨和葉切碎）
- 1/2磅/ 250克。 土豆（去皮和切丁）
- 細海鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 1枝鮮百里香
- 1/2塊麵包白麵包（切成薄片，白色硬皮意大利面）
如何做到這一點
將水煮沸約2英寸（4厘米），加入更多的沸水，如果需要的話可以將它們淹沒，並在即將完成時輕輕醃製。
此時，將洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和香菜放入重油鍋中的油中。 當洋蔥變得半透明時，約5-8分鐘，加入番茄醬和來自豆類的烹飪液體。 加入羽衣甘藍，甜菜，甜菜和土豆。
攪拌熟豆和季節，用鹽，胡椒粉和一小撮百里香調味。
煨至馬鈴薯變軟為止，並可用叉子的尖齒輕鬆刺穿，時間約10-15分鐘。 取出百里香並丟棄。
取一個可以加熱的菜盤，並用薄薄切片的麵包和湯的交替層填充，確保麵包潮濕，直到湯用完。
這道菜立即供應，稱為礦泉水 ，或麵包湯。 然而，它隨著年齡的增長而顯著提高，當第二天被重新加熱和服用時 ，它被稱為核醣體，並且是冬季到來引起興奮的幾個原因之一。
加熱確實需要小心，以免礦物玻璃燃燒：您可能會發現它吸收了液體，因為它在一夜之間休息，看起來相當乾燥。 加一點水，足以使其濕潤，並用溫和的火焰再次加熱，經常用木勺攪拌。
當它冒泡時，它已經準備好了。
將其作為第一道菜，加入特級初榨橄欖油調味料，讓您的食客可以根據自己的口味在湯底上淋上毛毛雨。
葡萄酒？ 例如，一個輕鬆的紅色，基安蒂科利菲奧倫蒂尼將進展順利。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 435 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 291毫克 |
| 碳水化合物 | 67克 |
| 膳食纖維 | 20克 |
| 蛋白 | 22克 |