魚子醬品種
新鮮的魚子醬相當不恰當，因為它在鹽水中陳化一至四周甚至更長時間。 從魚身上撈出來的魚肉幾乎沒有任何味道，不但要保存香味，還要保存。
如何購買魚子醬
在購買魚子醬之前，先決定哪種或哪種類型最適合您的口味或配方 。
白鯨
鱘。 魚子醬柔軟，清澈，光滑，帶有大型豌豆大小的雞蛋。
它們的顏色從淺銀灰色到黑色，具有奶油味，幾乎是黃油味。 雞蛋有一個突出的黑點，稱為“眼睛”，這是實際的雞蛋本身。 周圍的凝膠是卵囊。 它被認為是最高的優質等級。
Osetra
鱘。 中等大小的灰色至棕色的雞蛋，味道幾乎是堅果，被認為是第二質量的白鯨。
閃光鱘
鱘。 比奧斯特拉更小的蛋，顏色淺，進口口味最強。 專家發現sevruga有一個更鹹的味道，因為雞蛋更小。 儘管它們暴露在與白鯨相同百分比的鹽水中，但是由於雞蛋的大小不同，它們會比白鯨更容易得到更多的雞蛋，因此更多的是鹹味。
Sterlet
鱘。 小金蛋曾經被認為是最好的魚子醬，並為土地上的最高皇族保留。 這種品種實際上已經滅絕，所以不要指望在市場上找到任何產品，即使你能負擔得起。
疙瘩魚子醬
圓鰭魚。 這種魚很受歡迎，而且價格便宜得多，它有小雞蛋，通常染成黑色或紅色。
美國魚子醬
匙吻鱘。 又名美國魚子醬，來自密西西比河pad魚的魚子，是鱘魚的遠房親戚。 1998年，美國政府裁定鱘魚是食用鱘魚。
獐子大小中等，顏色深淺不一，並且有一種泥土味道，有些人認為它有點“泥濘”。
白鮭魚子醬
白魚。 白鮭在大湖地區以及其他北方國家都有發現。 魚子也被稱為Golden Whitefish魚子醬，它有小的金黃色的雞蛋和不太複雜的味道，使得它們具有多種用途。
三文魚或紅魚子醬
三文魚。 雞蛋中等大小，淺橙色至深紅色。 鮭魚魚子醬是最經常推薦的更昂貴的鱘魚品種的替代品。
Tarama
鯉魚。 鯉魚的Ro魚，橙色。 它通常賣菸熏。
鱒魚魚子醬
虹鱒魚。 魚子是橙色的，比三文魚子還小。 味道比鱘魚更咸，味道更溫和。 農業使其成為最便宜的選擇之一，但卻具有很高的風味價值。
魚子醬條款
Malossol：標籤上的malossol一詞不是一種魚子醬，而是一個俄語術語（直譯為“小鹽”），這意味著魚籽足夠好，可以使用最少量的鹽進行加工，通常是鹽的5％每重量。 大多數專家都認為，鹽越少，魚子醬越好，但鹽分少使其易腐爛，因此更昂貴。
巴氏殺菌：魚子被部分煮熟作為防腐措施，因此壽命更長。 巴氏殺菌會導致質地略有變化，更堅固。 一些巴氏殺菌和/或震動魚子醬可能需要或不需要冷藏。 檢查標籤以確保。
按下：也被稱為payusnaya和pajusnaya。 你可以打賭，並非所有通過篩分過程的蛋都完好無損地擠過來，它們當然不會被拋出。 雞蛋破碎，脆弱或損壞的結果是壓魚子醬，經過特殊處理，醃製和壓制。 它通常是幾種魚子的組合，並具有果醬一致性。 雖然它不能與真實相媲美，但它仍然是食譜的可行解決方案，擁有更豐富，更濃郁的魚子醬味道。 家庭廚師通常喜歡在較便宜的菜餚中尋找魚子醬。