把它想像成一種意大利鼴鼠 - 它類似於那個著名的墨西哥特產，因為它是一種用一種有點令人驚訝的成分製成的豐富，複雜的醬料製成的可口肉菜：黑巧克力。
這種傳統的托斯卡納菜譜可以追溯到文藝復興時期，因為野豬在美國很難找到 - 您可以用任何類型的豐盛野味肉（例如鹿肉或兔子）代替，或者缺乏這種肉類燉牛肉或豬肩。 如果使用野豬或其他野味肉，它需要醃48小時 - 與其他肉類一樣，這種長時間的醃製時間是可選的。
這是一個非常棒的周日晚餐，適合寒冷的天氣，或者是一個令人印象深刻的晚餐聚會主菜，它可以搭配奶油玉米粥 ，土豆泥，寬黃油雞蛋麵或寬麵意麵，如麵條。
你需要什麼
- 醃料 ：
- 2杯紅酒
- 半杯紅葡萄酒醋
- 1個中等大小的黃色洋蔥，去皮並切成兩半
- 1根胡蘿蔔，粗碎
- 1根芹菜，粗碎
- 1湯匙香醋
- 1月桂葉
- 1枝新鮮百里香（或1茶匙幹）
- 2茶匙肉桂粉
- 2茶匙肉荳蔻粉
- 2茶匙地面五香粉
- 燉菜 ：
- 4湯匙橄欖油
- 1瓣蒜，切碎
- 1個中等大小的黃色洋蔥，去皮並切碎
- 1個胡蘿蔔，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 2茶匙干紅辣椒片（或品嚐）
- 3盎司（100克）火腿，切碎
- 2磅重的野豬，燉牛肉，豬肩或其他肉（見上面的註釋），切成2英寸大塊
- 1月桂葉
- 1/2杯幹梅干，粗切（用少量溫水浸泡，然後瀝乾）
- 1湯匙紅糖
- 1桔子磨碎的熱情
- 1湯匙葡萄乾（用少量溫水浸泡，然後排幹）
- 1大湯匙松子
- 2盎司甜苦巧克力（70％可可），磨碎
- 細海鹽，味道
- 新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 配菜：新鮮歐芹葉，切碎
如何做到這一點
對於滷汁：
在一個大型的厚底鍋中，將所有醃料配料煮沸，然後放熱並讓其完全冷卻。 將剁碎的生肉浸泡在醃泡汁中並冷藏48小時。
從液體中榨出肉和蔬菜（保留醃泡液）。 從蔬菜中分離肉類並丟棄蔬菜和月桂葉。
對於燉肉：
在一個大型的厚底鍋或荷蘭烤箱中，將橄欖油中的大蒜加熱至金黃色。
加入洋蔥，胡蘿蔔和芹菜，炒至蔬菜軟化，洋蔥透明，約6至8分鐘。 加入辣椒片再炒30秒。 攪拌火腿，炒香約1分鐘。
用紙巾拍碎肉片，直至乾燥，然後加入鍋中攪拌直至變成棕色。 倒入醃過的醃料液中，慢慢煨下去，用木勺刮掉鍋底，以鬆開所有的褐色碎屑。 添加月桂葉。 梅干和糖，然後回到煨。 蓋上鍋蓋，用小火煨，直到肉很嫩，約2小時。
當肉嫩時，攪拌在橙皮，葡萄乾，松子和磨碎的巧克力中。 攪拌至巧克力融化並且所有成分均良好結合。 根據需要品嚐和調整用鹽和胡椒調味。
盛滿奶油碗的玉米粥 ，撒上切碎的新鮮歐芹。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 890 |
| 總脂肪 | 35克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 170毫克 |
| 鈉 | 257毫克 |
| 碳水化合物 | 65克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 64克 |