鼴鼠 （發音為兩個音節，moe-leh）是經典的墨西哥辣椒醬 ，起源於西班牙裔美國人時代。
它存在於全國各地的無數版本中，根據地理位置，家庭傳統和當地偏好在顏色，一致性，成分和使用方面各不相同。
鼴鼠最常用作雞肉醬，但豬肉或火雞也常用。 剩下的鼴鼠醬對製作辣醬玉米餅餡或用作大米，雞蛋和其他食物的調味品而言非常好。
你需要什麼
- 1/4杯豬肉豬油
- 1個洋蔥（去皮和切片）
- 8瓣大蒜
- 3個西紅柿（烤和去皮）
- 1/4杯花生（無鹽或不加糖的花生醬）
- 1湯匙牛至（幹，墨西哥）
- 1根肉桂（碎成小塊）
- 1/4茶匙茴香種子
- 3個胡椒（整個）
- 1/4茶匙百里香
- 1個丁香（全）
- 1茶匙可可粉
- 12個guajillo辣椒（用熱水浸泡，剝皮，醃製和播種）
- 1/4杯葡萄乾（浸泡在水中軟化）
- 1/4杯準備的masa（生的
- 玉米粉圓餅麵團 ）
- 4杯雞湯
- 配菜：烤芝麻（可選）
如何做到這一點
注意：傳統的烹飪方法要求在每個配料（研缽和研杵）中自行研磨每種配料，但攪拌機可以很好地完成這項工作。
- 在一個大鍋裡加熱豬油。 加入洋蔥和大蒜，煮至洋蔥半透明。 擱置。
- 在攪拌機中，將烤番茄與花生或花生醬一起食用。 加入牛至，肉桂，茴香，胡椒粒，百里香，丁香和可可粉並混合製成光滑的糊狀物。
- 將炒好的洋蔥和大蒜放入攪拌器容器中並再次烹製。 添加辣椒和葡萄乾，並混合成光滑的醬。
- 將除1/4杯以外的所有雞湯倒入一個大鍋中。
- 在一個單獨的小碗中，通過將masa和保留的1/4杯雞湯混合來製作麵醬。 將肉醬攪入肉湯中並打勻，直至光滑。
- 將加入的配料加入鍋中。 燜了1小時。 揭開並繼續烹飪，直到痣滿足您的喜好。
- 使用自製鼴鼠作為煮雞肉或火雞肉塊或熟豬肉塊的醬汁，如果需要，可以在每個部分撒上烤芝麻種子。 任何殘留的痣都可以倒在米飯或煎雞蛋上，或用作辣醬玉米餅餡醬汁。
傳統鼴鼠
傳統痣通常含有40種左右不同的成分，需要多天才能準備。
幸運的是，現在在墨西哥境內外，超級市場很容易找到稀釋和加熱後準備好的痣膏。
如果你感覺更加雄心勃勃，試試上面提供的大大簡化（雖然仍然美味）從頭開始的配方。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 525 |
| 總脂肪 | 21克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 8毫克 |
| 鈉 | 1,425毫克 |
| 碳水化合物 | 74克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 16克 |