這個簡單的配方從選擇正確的切割開始
拉豬肉是廚師畏懼的食譜之一 - 考慮到它在美國南部的聲譽，這似乎令人感到害怕。 人們為了獲得最佳拉豬肉三明治或工作年限而遠近馳名，以完善其獲獎食譜。 然而，由於拉豬肉可能會出現令人生畏的地方，所以它實際上是最容易掌握的燒烤食譜之一。
被拉扯的豬肉是了解吸煙和燒烤的幾個不同原因的理想起點。
豬肉肩膀和相關的切口相對便宜，肉本身可以非常寬容。 將它煮熟（在安全範圍內），可能會很困難，但它的味道還是不錯的。 過度烹飪，你仍然可以用微笑服務。 豬肉可以讓你練習燒烤技巧，並且還能吃掉你的錯誤。 （胸肉和排骨不如原諒。）但是你需要確保你從正確的切肉開始。
肩膀切
製作拉豬肉最常見的切口是肩膀。 豬肩是整個前腿和豬的肩膀。 在你的雜貨店，你通常會發現這個分為兩個切口，波士頓屁股（也稱為波士頓烤肉）和野餐烤肉。 與名稱相反，臀部來自前肩的上部，而不是豬的後部。
一個完整的豬肩應該重達12到16磅。
它會有一個骨骼和關節加上一個很好的幫助脂肪和膠原蛋白。 由於肥胖的大理石花紋，豬肩不會像其他肉塊一樣快速乾燥。 吸煙過程導致膠原蛋白分解成單醣，使肉變得甜美和柔嫩。 另外，在長時間的吸煙過程中，大部分脂肪會融化掉，保持肉質的濕潤。
（有些專家會告訴你，這是如何確定豬肉什麼時候完成的，並且當大多數脂肪消失時將其從吸煙者身上取出）。這意味著你可以跳過所有傳統的揉搓，拖把，醬料和豬肉會獨自站在肉和煙的味道上。
波士頓對接比。 野餐烘烤
如果你在當地的商店找不到一個完整的豬肩 ，你可以得到這兩種削減的任何一種或兩種，你仍然可以得到你所需要的。 波士頓屁股和野餐烤肉的重量分別為6至8磅，但波士頓屁股的骨頭會比野餐更少。 野餐切割可以帶或不帶骨 - 你想要一塊骨頭。 屁股是比賽廚師的首選，現在大多數人都在他們的後院做飯。 它具有一致的矩形形狀，並且易於操作。 雖然野餐更像是一個毫無準備的火腿，但它對拉豬肉也同樣適用。
準備為吸煙者的肉
無論你是否擁有整個豬肩或波士頓屁股和/或野餐烤肉，您選擇的肉類都應該含有大量的脂肪，以便為吸煙做好準備非常簡單。 如果你願意，你可以塗抹一下揉搓的味道，或者你可以直接把它放在包裝的吸煙者身上 - 首先檢查一下鬆散的脂肪或皮膚，然後把它們剪掉。
厚厚的大塊厚脂肪應該修剪至1/4至1/2英寸厚。 這將有助於減少烹飪時間，讓煙霧更好地進入肉中。
添加一個擦肉
如果你選擇使用揉搓，那就寬鬆地做 - 記住你正嘗試調味一大塊肉（或兩個小塊）。 要使用調味品，取出豬肉片，剪去多餘的脂肪和皮膚，用清水沖洗乾淨。 然後將揉搓在肉的表面上，稍微按摩一下。 確保每個部分均勻覆蓋 - 豬肩可以有一個非常不平坦的表面，所以從各個角度添加揉搓。 一般的規則是，留下的是什麼。
為了獲得最好的風味，請將調味肉包在保鮮膜中，並放入冰箱過夜。 請務必儘早將冰箱中的豬肉從冰箱中取出，以便在放入吸煙器之前達到室溫 - 冷的肉會在外面燃燒。