如果您無法使用戶外燒烤爐，或者外出時太冷，您仍然可以在不離開廚房的情況下烹製美味的牛排。 我們測試了四種不同技術。 每個人都工作得很好，並且肯定會有每種牛排偏好的最佳方法。
基本原則
這些方法可以使用任何一塊牛排，但為了比較，我們使用了較厚的切塊牛排，如NY條帶或ribeye，切成1至1 1/2英寸厚 。
烹飪之前，每種食物都要達到室溫，這意味著將它們從冰箱中取出並在櫃檯上放置30到60分鐘，然後再烹飪。
室溫牛排會變得更好，因為它需要更少的熱量，這反過來有助於確保它不會過度烹飪。
談到烹飪，在室內烹飪牛排的最佳方式是使用鑄鐵煎鍋。 鑄鐵變熱並保持高溫，並且因為它是平坦的，所以你可以確定你的牛排的每一寸都與其熱的烹飪表面接觸。
另外，為了烹飪出美味的牛排，你需要充分調味 。 這意味著大量的潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒。
接下來，我們假設你喜歡你的牛排中等到中等 ，因為這是下面的技巧會給你的。 如果你喜歡他們做的更少或更多，你需要相應地修改這些方法。
最後， 你需要休息你的牛排 。
休息可以幫助保存牛排的汁液，使它們在切入時不會湧出。 說明中包含每種方法的休息時間。
當然，記得把牛排切成穀物 。 雖然這對於側面牛排或裙子牛排等更強硬的牛排來說最為關鍵，但如果你用穀粒切片，即使像ribeye這樣的嫩牛排也會更加堅硬。
如果你要去適當地烹飪它的麻煩，你也可以正確地切片。
1.預烤，然後在烤箱中完成
灼熱意味著將高熱量施加到一塊肉上，目的是使其變褐並在外部產生可口的外皮。 不用說，你一定希望你的牛排有一個棕色，美味的外殼，灼熱它是獲得它的方式。
最傳統的烹飪方法之一是使用灼熱的組合，以便使牛排褐化，並在烤箱中間接加熱，以便將其煮熟至您想要的熟練程度。 它並不一定關係你在做什麼訂單，但傳統的做法是首先進行檢測並在烤箱中完成，這就是這種方法的作用。
將你的煎鍋放熱 ，加入一些高熱油 ，如精製葡萄籽油，然後將牛排放入煎鍋中。 搜尋兩分鐘，翻轉並再揉搓兩分鐘，然後將整個煎鍋轉移到350 F烤箱2到5分鐘。 然後拿出來，從鍋中取出牛排，放在箔上，放在砧板上擱置7分鐘。
總的來說，這款牛排看上去和嘗起來都很不錯。 總的烹飪時間是15到18分鐘，這使得它在包裝的中間。
優點：這是一種廣泛使用的傳統方法。 如果你在餐廳吃過牛排 ，那幾乎肯定會這樣煮熟。
這種方法會產生堅硬的痂皮，這正是您想要一塊完美煮熟的牛排所需要的。
缺點：在我們的測試中，我們觀察到邊緣周圍有一個薄的灰色環，表明外部周圍有少量過度烹飪。
烹飪過程在時間上留下了很小的誤差空間，這可能導致廚房中的恐慌感。
2.“反向搜索”
在這種方法中，我們轉換上一個方法的表格。 這一次，我們在烤箱裡開始烤牛排，然後再進行檢測。
使用反向搜索，沒有特別的匆忙，沒有恐慌（與以前的方法不同），使這種技術相當簡單。
調味後，將牛排放在帶有架子的平底鍋上，並將其轉移到200°F的烤箱中，在那裡烹飪20到35分鐘。
您的牛排目標溫度為120至130℉，此時它被認為很少見 。 用牛油塗抹牛排後，在熱鍋（兩側）的快速烙餅將使其達到135°F。在烹飪結束時施加高熱意味著您需要更長的休息時間，但是10分鐘應該很多。
優點：這種牛排展示了我們在前一種方法中看到的不太令人討厭的灰色環，甚至一路烹飪，並產生了一種完美的中等稀有度，外面有可愛的烤皮。 烹飪過程本身相當寬鬆。
缺點：放鬆方法的另一面是它是最慢的方法，烹飪時間在30到45分鐘之間。 即便如此，如果一個完美的牛排是你想要的，並且你不介意等待，這可能是你的方法。
3. 4-3-2方法
4-3-2方法包括在熱干鍋上烹飪牛排4分鐘，翻轉並烹飪3分鐘，然後將其靜置2分鐘。
這是最簡單的方法，也是迄今為止最快的方法，同時最接近地複制了戶外烤架上烤焦的炭烤牛排。 唯一需要注意的是，它最適合用無骨，而不是骨頭，ribeye，因為牛排需要正對著鍋的表面，肋骨可以乾擾。
優點：這種方法很容易執行，速度快（只有8分鐘的烹飪和休息時間），並生產出一種中等熟至中等罕見完美的牛排。 如果你喜歡炭烤牛排，這是你的技術。
缺點：顯然，如果你不關心炭烤效果，你可能更喜歡下一種方法。 這種牛排在邊緣也表現出不同程度的熟練度（儘管這可以通過確保牛排被切成均勻的厚度而被最小化）。
4.僅烤箱方法
除了調味外，使用這種方法，我們還可以在烹飪之前在牛排的頂部塗抹一塊黃油，放在帶有架子的平底鍋上，在450 F的烤箱中，15至20分鐘，然後是5休息10分鐘。
優點：這種方法生產的牛排即使做得好，質地也很柔軟。 褐變程度較小，使老化牛肉的純正口感光芒四射。 它沒有顯示任何指示過度烹飪的指示器“環”。
缺點：這種方法不會產生上述技術所產生的完全燒結的地殼，因此它的紋理會有些單一。 此外，其較少程度的褐變意味著它將缺乏美拉德反應產生的複雜風味，並且肉在烤箱中捲曲傾向。 其30分鐘的總烹飪時間（烹飪加休息）也在較長的一側。