定義：吸煙是烹飪和保存食物，特別是肉類的古老過程。 這種古老的過程有時指的是在嚴重吸煙時使用鹽來抑制微生物生長，煙霧產生酸性屏障以防止接觸污染。 妥善醃製，熏制和儲存，這些保存的肉類的保質期是無止境的，儘管隨著時間的推移質量會不斷下降。
真正的老牛肉乾可能安全食用，但它的味道不新鮮和不易吃，這是它真空包裝的原因，以防止氧化破壞風味。
吸煙和保存食物的這個過程很久以前就完善了，這個秘密就是吸煙室。 烤豬肉很容易，放在煙霧繚繞的房間裡，最後是腐爛的肉塊。 然而，沒有電力或細菌理論的人們可能會將這種情況拉開，使得一年中沒有冷藏的火腿，沒有一絲肚子疼。 可以追溯到幾個世紀的抽煙屋擁有精確的溫度和濕度控制，這些溫度和濕度控制措施可以使整個夏天可以留在櫃子裡，並在聖誕節期間享用。
這是鹽和煙的組合，導致這種保存，但任何一個都可以單獨使用，以阻止腐敗的時間較短。 在法印戰爭中。
喬治華盛頓當時是一名英國士兵，他記錄說他的士兵使用“印度”燒烤方法來保存肉類。 他們缺乏鹽來正確地鹽和儲存肉，這會給他們幾週的時間。 他們使用的粗略吸煙方法只保留了幾天的肉。
華盛頓並沒有提到他稱之為燒烤的這種方法，因為他不知道吸煙或因為他知道現代意義上的燒烤。
他之所以這麼稱呼是因為他採購的肉在吸煙室裡沒有治愈和吸煙，而是在露天採礦場中使用，這種方法在早期燒烤時使用，並且歸因於美洲土著人。
吸煙，如在現代熱燒烤吸煙，是一個烹飪過程。 許多人會因此對美拉德反應給予解釋。氨基酸和還原糖之間的這種化學反應使得許多煮熟的食物變成棕色，並產生我們傾向於尋找的熟的味道。 美拉德反應導致肉類，麵包和幾乎任何有機的東西來獲得這些特徵。 雖然是一個有趣的科學實驗，但它並不是燒烤獨有的。
隨著現代製冷的出現，我們不再需要保存肉類，而在典型的後院吸煙者吸煙時，可以為肉類增加一點保質期，因此最好將它們存放在冰箱中，因為煙霧量和重鹽不會影響這並不意味著這些食物實際上被保存了
今天，就燒烤而言，吸煙是一種在封閉式烹飪設備中添加煙味的慢速焙烤方法。 天然硬木煙霧會將硝酸鹽添加到肉類中，並引起肉類中的化學反應，最顯著的是形成煙圈 。
現在吸煙僅僅意味著一種製作燒烤和其他食物如生肉，煙熏魚和類似物品的方法。 重要的是要注意，許多以“熏制”形式出售的食物實際上從不真正在吸煙者或吸煙室度過時間，而是添加了煙味。 煙霧對燒烤至關重要，如果沒有添加到烹飪環境中的自然煙霧，這個詞的經典含義就不應該被稱為燒烤。 不幸的是，燒烤意味著味道而不是烹飪方法。