09年01月
杏仁Briouats
對於一頁可打印版本,請參閱此杏仁Briouat食譜。
上面描繪的摩洛哥甜食只是眾多種類的水果之一 ,這種糕點是通過在薄酥皮麵團中包裹餡料然後油炸而製成的。 餡料可能是鹹味或甜味。
在流行的杏仁Briouat版本中,糕點中充滿了用橙色花水和肉桂調味的新鮮杏仁醬。 一旦油炸,糕點,然後短暫浸泡在熱蜂蜜的味道和甜味。 杏仁通常在特殊場合和休閒茶時間供應。
以下照片展示瞭如何在這款經典的杏仁布里亞特食譜中製作餅乾。 他們通常大量製作,所以你可能想減少一半的配方。 你可能會在廚房找到一些額外的幫手。
09年02月
布蘭奇和去皮杏仁
你將從1公斤(2磅3盎司)生杏仁開始。 在時間推移之前,將杏仁焯一下,剝開杏仁 - 將它們放入沸水中一兩分鐘,瀝乾它們,然後將熱杏仁從皮膚上擠出來。 將杏仁鋪在毛巾上一層,然後晾乾。 將冷卻後的干杏仁放入冰箱中的有蓋容器中,直到準備就緒。
在摩洛哥,你可以找到常規杏仁( luz roumi )預先包裝在超市,類似於上面顯示的那些。 雖然他們在這個配方中可以很好地工作,但許多摩洛哥人都喜歡用較小的(傳統或有機杏仁)做糕點食譜。 生長在阿特拉斯山脈,因其優越的風味而受到讚賞,可在露天市場或者從香料和堅果商店購買。
09年3月
炸半個杏仁
將漂白的杏仁分成兩部分。 你只需要煎一半的杏仁就可以煎炸食譜了。
準備好油炸後,用中火加熱大約1/4“的植物油,分批煎一半的杏仁,不斷攪拌,直至中等金黃色,每批需要5分鐘或更長的時間,因為油不是太熱,不要讓杏仁變深,因為它們會一旦從油中分離就會繼續變色,將杏仁轉移到內襯紙巾的過濾器或託盤上,並離開冷卻。
09年9月4日
用糖研磨杏仁
當炸好的杏仁冷卻後,就可以製作杏仁醬了。 量出400克(1 3/4杯)砂糖。
在食物處理器中,用大約一半的糖研磨杏仁,直到杏仁形成濕潤的糊狀物。 用漂白的杏仁和剩餘的糖重複上述過程。
09年05月05日
混合和揉杏仁醬填充
在一個大碗或託盤上,用手揉搓杏仁和下面的杏仁:
所得到的糊狀物應該足夠濕潤以便包裝和成形。
拍照的那一天,我們發現我們的杏仁比平常乾燥 - 即使在處理器中磨碎了很長時間後,它們仍然有點粉末。 通常情況下,如果加工時間足夠長,杏仁會釋放出天然油脂並開始變成糊狀。 我們通過混合比需要的配方多一點黃油和橙花水來補償我們糊狀物中的干燥,然後將混合物分批返回到食物處理器以更平穩地研磨。 如果你覺得你的杏仁也不會像你想的那樣濕潤和平滑,你可以嘗試相同的技術。
09年06月
滾杏仁糊和滾Briouats
將所有的杏仁醬調成球狀。 我們做了關於櫻桃的大小,這是足夠填充一個小5厘米寬的三角briouat。 如果你喜歡,你可以讓你的身材更大。
將杏仁糊球放入5cm寬的warqa條(可用作替代品的生麵團)並折成三角形。 (較大的球需要較寬的麵團條。)當您折疊時,輕輕按下填充物以填充形狀。 (請注意,您將使用大約1.25公斤(2磅.12盎司)的warqa)。
如果您不熟悉這個教程,本教程將顯示briouat折疊技巧。 要特別小心,在這一步驟中 ,麵團完全包裹杏仁醬,並確保在油炸過程中熱油不會與填充物接觸。
09年7月
炒Briouats
在中等熱量下,在深煎鍋中加熱1/4“至1/2”的油。 同時,在一個大鍋或第二個深煎鍋中加熱1公斤蜂蜜與1湯匙橙花水混合。 當它很熱時,將蜂蜜從熱量中除去,並在頂部變得輕微泡沫。
在熱油中分批煎炸,然後輕輕攪拌,翻轉數次,直至呈淺金黃色。 平均而言,這需要大約5到7分鐘。 用開槽勺子將油炸糕點直接從油轉移到熱蜂蜜中。
09年08月08日
用蜂蜜浸泡糕點
將第一批糕點浸入熱蜂蜜中,同時將第二批炸薯條煎熟。 嘗試通過輕輕按壓它們來保持水浸泡。 當下一批briouats幾乎準備好從油中去除時,將浸泡過的蜂蜜轉移到過濾器中。
當您與其餘批次的咖啡豆一起工作時,蜂蜜的體積會隨著糕點的吸收而減少。 你會發現,不要淹沒糕點,你需要將它們翻幾次,以確保它們在浸泡時被塗上。 如果蜂蜜最終變得涼爽和變稠,再次加熱使其變薄。 如果您發現以這種方式工作更容易,您也可以在鍋中加入更多的蜂蜜。
09年9月9日
讓Briouats變涼
在雙層水排幹幾分鐘後,將它們轉移到盤子或託盤上以完成冷卻。 存放前,讓它們保持一小時或更長時間以徹底冷卻。
可以在室溫下保存密封容器一個月,或在冷凍室保存幾個月。 如果存放在冰箱內,請在層間放置一張塑料薄膜,以便只需移除盡可能多的餅乾即可。