切片的肝臟在孜然和辣椒粉的摩洛哥香料中醃製，然後用大量的油炸或焦糖洋蔥烹飪。 通過加入辣椒粉使菜更辣，並且在土豆泥（Puréde Batata）的床上供應最好的摩洛哥舒適食品。
你需要什麼
- 1磅/ 500克新鮮牛犢或羊肝
- 1茶匙孜然
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙鹽或味道
- 1/4茶匙黑胡椒，或品嚐
- 可選的1/8茶匙辣椒
- 1湯匙植物油
- 2至3茶匙醋（或
- 檸檬汁 ）
- 2或3個大洋蔥（切成薄片）
- 3至4湯匙植物油（或橄欖油）
- 鹽少許
- 1/8茶匙胡椒粉
- 可選：1/2茶匙糖
- 可選：麵粉（用於疏通肝臟）
- 1或2湯匙黃油
- 可選：1湯匙碎歐芹（或香菜）
如何做到這一點
- 確保肝臟得到適當的清潔和修剪。 將肝臟切成薄片或牛排，並將邊緣四周刻痕，以防止肝臟在煎炸時發生捲曲。
- 在一個碗裡，將肝臟與香料，醋和油混合，然後醃30分鐘或更長時間。
- 在大煎鍋中，將植物或橄欖油加熱至中等至高溫。
- 加入切好的洋蔥，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，用油塗抹洋蔥。
- 偶爾攪拌洋蔥約10分鐘，直到洋蔥變得淺色和嫩。 （或者，你可以將洋蔥焦糖化，為此，加入1/2茶匙的糖，並將洋蔥稍微加熱，直至色彩鮮豔和焦糖化，約20至30分鐘。）
- 把洋蔥推到鍋的兩側。 如果需要，用麵粉輕輕疏通肝臟。 將肝臟放入鍋中，每面煎5至7分鐘，或直至熟透。
- 偶爾在肝臟油炸時攪拌洋蔥。
- 當肝臟已經煮熟時，將肉和洋蔥轉移到盤子上。
- 將一湯匙或兩塊黃油加入鍋中，並將鍋旋轉以融化黃油並將其與汁液混合以形成醬汁。
- 立即將醬汁倒在上面，即可食用肝臟和洋蔥。 如果需要，配上一點歐芹或香菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 671 |
| 總脂肪 | 54克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 28克 |
| 膽固醇 | 152毫克 |
| 鈉 | 996毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 38克 |