雖然大多數摩洛哥tagines用摩洛哥麵包浸漬和舀肉和醬，這種特殊的菜傳統上提供大米，這產生了類似於kabsa的演示。 由於需要充足的醬汁來供應米飯上的肉，常規的鍋或高壓鍋通常是所選擇的烹飪容器。
脆脆的堅果炒杏仁通常用來裝飾摩洛哥菜餚，但這裡變白杏仁燉肉，產生柔軟的質地和溫和的味道。 如果你像我一樣喜歡更緊縮，杏仁可能會煎炸或烘烤。 請參閱路線末尾的提示。
一些食譜不包括生薑和肉桂調味料，但我建議他們做一個zestier醬。 我也選擇輕微地加甜醬和調味飯; 這些步驟也是可選的。 純白色的中等大米或長粒大米當然可以使用。
烹飪時間用於高壓鍋。 如果按照慣例進行烹飪，請等待兩個小時以上 對於沒有米飯的類似口味，嘗試一種帶杏仁和洋蔥的Tagine。
你需要什麼
- 2磅，3盎司/ 1公斤羊肉（或牛肉，切成2或3英寸的小塊）
- 2個大洋蔥（磨碎或非常薄的切片）
- 3瓣大蒜（壓製或切碎）
- 可選：1茶匙姜
- 1茶匙鹽
- 1茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙
- 藏紅花線 （粉碎）
- 1/2茶匙薑黃
- 可選：1或2塊肉桂棒
- 1/3杯黃油（或植物油）
- 小把香菜小枝（扎進花束裡）
- 1杯/ 100克杏仁（
- 變白和去皮 ）
- 可選：1至2湯匙蜂蜜
- 1/2茶匙肉桂
- 2杯中等大米（或長粒）
- 4 1/4杯水（或部分或全部肉湯）
- 1到2湯匙黃油
- 2茶匙鹽（如果使用肉湯減少或省略）
- 胡椒粉適量
- 生薑去品嚐
- 可選：多個藏紅花線程
- 可選：1茶匙糖
如何做到這一點
煮肉和杏仁
- 在一個大鍋或壓力鍋中，將肉與洋蔥，大蒜，香料和黃油混合。 偶爾攪拌幾分鐘，用中火煮肉。
- 加入2 1/2至3杯水，香菜和杏仁。 （您可以省略烹飪杏仁，將它們作為裝飾物使用，請參閱這些說明末尾的註釋。）在高溫下，將肉和液體快速煨。
壓力鍋方法
- 如果使用壓力鍋，請緊緊蓋住並繼續用高熱烹調，直至達到壓力。
- 將熱量減少至中等程度，並在壓力下烹飪50分鐘。
- 釋放壓力並檢查肉的嫩度是否足以用叉子分開。
- 如果不是，請根據需要加水，再加壓10分鐘。
- 當肉煮熟後，丟棄香菜和肉桂棒。 加入糖和肉桂粉（如果使用的話），減少醬油，直到它變稠。
- 品嚐並調整調味料。
鍋法
- 如果使用一個鍋，覆蓋並用中火將肉燉兩到兩個半小時，直到肉很嫩，用叉子容易分開。 如果有必要，在烹飪過程中加水以防止肉燒焦。
- 當肉煮熟後，丟棄香菜和肉桂棒。 加入糖和肉桂粉（如果使用的話），減少醬油，直到它變稠。
- 品嚐並調整調味料。
煮飯
- 準備米飯，肉和杏仁燉。 將4 1/4杯水或湯放入鍋中。 加入鹽，黃油，糖和米飯，煮沸。 攪拌，蓋上鍋，降低熱量。
- 將米飯不受干擾地煮約25分鐘，或者直到米飯變得柔軟並且液體被吸收。
- 從熱源中取出並保持保溫直到服務時間。
服務
- 用叉子把米飯放在一個大盤子上的土墩上。
- 在中心做一口井，然後加入肉。
- 將杏仁和醬汁倒在肉和米飯上，立即上桌。 摩洛哥的傳統是聚集在盤子周圍，每個人都從自己的盤子旁邊吃東西。
提示
- 如果你喜歡杏仁脆脆的口感，可以在350°F（180°C）的烤箱中將它們煎烤或烘烤10到12分鐘，直到顏色變淺為止。 這可以提前一天或肉在做飯時完成。 在食用前將杏仁撒在肉和米飯上面。
- 對於多餘的美味大米，請使用肉湯。 通過添加額外的4杯水並將調味料加倍到肉中來計劃這一點。 在壓力烹飪30分鐘後（或者在一小時至一小時的傳統烹飪之後）中斷肉的烹飪以舀出米飯所需的肉湯。 繼續烹調肉直到嫩，剩下的醬減少。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1669 |
| 總脂肪 | 96克 |
| 飽和脂肪 | 28克 |
| 不飽和脂肪 | 49克 |
| 膽固醇 | 288毫克 |
| 鈉 | 2,160毫克 |
| 碳水化合物 | 105克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 95克 |