我改編了斯洛文尼亞馬鈴薯麵包的配方，叫做krompirjev kruh，來自Alice Kuhar。 她的食譜要求由ConAgra Mills生產的Sapphire Flour，並在特定的商店和在線供應商提供。 一個很好的替代品是高品質的通用麵粉，如亞瑟王麵粉，這是我用過的優秀成果。 Kuhar的配方表明馬鈴薯應該在烹飪用水中搗碎，然後在添加到配方中之前進行測量。
這個配方可以製作2個8x4英寸的麵包，裡面有黃色的麵包屑，黃油或果醬是美味的新鮮食品，或者三明治，法式烤麵包或麵包布丁開始陳腐時使用，由於麵包不含防腐劑。 你可以通過冷凍麵包來解決這個問題。
你需要什麼
- 1 1/2杯水
- 1個中等馬鈴薯（去皮和切塊）
- 1杯酪乳
- 3湯匙糖
- 2湯匙黃油
- 2茶匙鹽
- 6至6 1/2杯優質全能麵粉
- 2（1/4盎司）包裝活性幹酵母
如何做到這一點
- 在一個平底鍋裡，蓋上土豆，在1/2杯水中煮約12分鐘或直到嫩。 不要流失。 在水中搗碎馬鈴薯。 測量馬鈴薯水混合物。 如有必要，加入額外的水使總量為1-3 / 4杯。 將混合物返回到平底鍋。 加入酪乳，糖，黃油和鹽。 根據需要加熱或冷卻至120至130度。
- 在一個大碗裡，結合2杯麵粉和乾酵母。 加入馬鈴薯混合物。 用低速到中速的電動攪拌器打30秒，刮碗。 打高3分鐘。 使用勺子，盡可能多地攪拌剩餘的麵粉。
- 如果有必要，在揉麵上輕輕揉搓，加入更多麵粉，製成平滑且有彈性的中等硬度麵團（總共6至8分鐘）。 塑造成一個球。 放入塗有油脂的碗中，轉動一次以潤滑表面。 在溫暖的地方蓋上雙層（45至60分鐘）。
- 衝下麵團。 轉到一個輕微的麵粉表面。 分成一半。 蓋上並休息10分鐘。 輕輕塗抹兩個8x4英寸的麵包盤。 將麵團的每一半製成麵包。 在麵粉中輕輕蘸上麵包。 將麵包盤放在準備好的麵包盤上，面朝上。 蓋上讓其上升近一倍（約30分鐘）。
- 在375度烘箱中烘烤35至40分鐘或直至完成（如果需要，用箔覆蓋最後15分鐘的烘烤以防止過度褐變）。 從平底鍋中取出麵包並在線架上冷卻。
- 艾麗斯·庫哈爾的全麥馬鈴薯麵包的變體：除了將通用麵粉減至4至4 1/2杯並加入2杯全麥麵粉，一起攪拌即可。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 51 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 4毫克 |
| 鈉 | 265毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |