真的沒有必要害怕做酥皮糕點 。 糕點可以通過手工或用食物處理器進行。 Shortcrust糕點很容易製作,它是最通用的糕點之一,因為它可以用於美味和甜味的菜餚。
Shortcrust糕點只不過是麵粉的混合物,通常是普通麵粉或通用麵粉,如美國所知道的,以及脂肪,黃油, 豬油或兩者的混合物。 這些都與冷水或雞蛋綁在一起,為更豐富的糕點。 查看製作成功酥皮糕點的技巧。 這個配方是10盎司或300克的糕點。 如果您不確定要製作多少糕點, 請查看糕點計算器 。
你需要什麼
- 2杯/ 200克普通麵粉或多用途麵粉(參見下面的提示)
- 鹽少許
- 4盎司/ 110克黃油,立方或黃油和豬油的混合物
- 2至3湯匙非常冷水
如何做到這一點
手工製作方法
- 將麵粉,黃油和鹽放入一個大而乾淨的碗中。
- 用指尖將黃油揉入麵粉中,直至混合物與麵包屑類似,盡可能快地工作以防止麵團變熱。
- 加水到混合物中。 用冷刀攪拌,直到麵團結合在一起。 如果混合物過於乾燥,一次添加更多的冷水一茶匙。
- 將麵團包裹在保鮮膜(保鮮膜)中並冷卻至少15分鐘,最長30分鐘。
食物處理器方法
如果你有食物處理器,它可以加快製作糕點。 我更喜歡使用處理器,因為脈衝避免了過度處理混合物,這會導致硬幹糕點 - 這是一個常見故障。
- 將麵粉,黃油和鹽放入加工機的碗中。
- 只使用脈衝設置,脈衝直到混合物類似於麵包屑。 如果可以的話,避免過度混合。
- 通過處理器頂部的漏斗,慢慢加入一點水,直到混合物成球。
- 用手工方法將上述糕點包裹在保鮮膜/保鮮膜中並如上述那樣冷卻。
製作最好的酥皮糕點的8個秘訣
- 準備您的設備和配料:將所有設備和配料聚集在一起,並稱量所有配料。 以這種方式進行準備不僅意味著您檢查您擁有的一切,而且還可以讓所有事情都可以更快更輕鬆地完成。
- 保持你的手涼爽 :有句古話說冷手可以做出好的糕點。 製作酥油酥皮糕點的黃金法則是保持食材,碗和手盡可能涼爽。 當糕點混合物變得太熱時,最終的結果是油膩和/或沉重的無光澤的糕點皮。 在開始混合糕點之前,請在冷水中攪拌您的手。
- 保持原料涼爽:如果黃油或豬油過熱(例如在炎熱的一天),請隨時將其放入冰箱。
- 使用涼爽的工作表面 :在涼爽的表面上滾動糕點(大理石平板是完美的),撒上麵粉。
- 快速工作 :製作糕點時不要弄糊塗。 由於豬油或黃油沒有時間變得太熱,使得糕點變得油膩和沈重,所以工作很快就會變得更輕鬆。 這是確保您已經組裝好所有原料和設備的另一個很好的理由。
- 休息,休息和再次休息 :一旦製作糕點麵團,必須用保鮮膜或防油紙包裹,並在冰箱中休息至少15分鐘。 休息可以讓麵團中的麩質(蛋白質)放鬆。 如果您嘗試在混合後立即滾動麵團,就像試圖滾動一張彈性麵包片一樣。 它會滾動,但幾秒鐘後縮回。 同樣,一旦滾動,再次休息糕點。 如果你做的糕點已經捲起而沒有被休息,它會在烤箱中收縮。
- 使用熱烤箱 :始終將糕點放入預熱的熱烤箱(425 F / 220 C / Gas 7)。 如果烤箱太冷,糕點就會融化而不是煮熟。
- 保持底部酥脆 :當他們的糕點被烹飪時,沒有人需要潮濕的底部。 為確保您的餡餅或餡餅清脆,在烤箱內放置厚重的烤盤時,將餡餅或餡餅直接放在加熱的托盤上。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 152 |
總脂肪 | 13克 |
飽和脂肪 | 8克 |
不飽和脂肪 | 4克 |
膽固醇 | 30毫克 |
鈉 | 215毫克 |
碳水化合物 | 8克 |
膳食纖維 | 1克 |
蛋白 | 1克 |