將這款新奧爾良風格的法式麵包製成長方形或球形（球形）形式。 這是一個完美的麵包muffulettas或寶的男孩三明治 ，它是美妙的秋葵或用於擦拭蝦的果汁。 或者用大蒜黃油將其塗上一層，然後烤上一個神話般的大蒜麵包。
這種麵包的海綿是醒發後冷藏過夜，這增強了風味。 第二天讓海綿達到室溫，然後添加剩餘的麵團配料，並用手或用台式攪拌機和麵團鉤揉搓。
我沒有在這些麵包上使用雞蛋清洗，但可以在烘烤之前刷一個。 請參閱雞蛋清洗酵母麵包和卷 。
你需要什麼
- 海綿：
- 2 1/4杯
- 麵包粉 10盎司，外加2茶匙（灑在海綿上）
- 1 1/4杯水（室溫，10盎司）
- 半茶匙速溶酵母
- 剩餘的麵團：
- 3 1/2杯麵粉（16盎司）
- 2茶匙即食酵母
- 3/4杯加1湯匙水（室溫，6 1/2盎司）
- 2 1/4茶匙鹽
- 可選：2茶匙糖
如何做到這一點
- 使用立式攪拌機或木勺的槳葉附件，將海綿成分放入攪拌碗中混合約3分鐘。 撒上兩茶匙麵粉，用保鮮膜覆蓋碗並在室溫下升高4至5小時。 冷藏過夜。
- 在計劃開始混合剩餘的麵團之前2小時，將海綿取出冰箱。
- 一旦海綿達到室溫，如果使用，添加剩餘的麵團成分，包括糖。
- 用麵團勾慢慢攪拌，然後以中低速揉搓8分鐘，直至光滑且富有彈性。 如果用手揉捏，揉10分鐘左右。 如果需要添加更多的麵粉，以防止麵團粘在工作面或碗上。
- 如果用手揉捏麵團，可將麵團放在架子攪拌器碗中或放回攪拌碗中。 用保鮮膜覆蓋並上升約1 1/2至2小時，直至成批加倍。
- 將麵團擀成長棍麵包或圓餅。 蓋上廚房毛巾，上升約45分鐘。
- 使用跛腳，剃刀或非常鋒利的刀來評分麵包。 （從亞馬遜購買跛腳）
- 根據麵包的大小，在預熱的425 F烤箱中烘烤15至25分鐘。 在烘烤的前幾分鐘內，在烤箱地板上噴一點水，以創造一些蒸汽4-6次。
- 麵包呈金黃色，底部敲擊時會發出中空聲音。 如果使用即時讀取溫度計，請查找約190°F。
約2磅，10盎司的麵團，足夠3個法棍或2個小圓餅。
（從亞馬遜買一個法式麵包盤）
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