一種簡單而經典的日本清湯短蛤蜊不僅味道鮮美，而且很容易用少量配料製作。 在日本，清湯被稱為sumashijiru。 這種清澈的蛤蜊湯被稱為asari （蛤蜊） no （of） sumashijiru，並與任何日本餐配對。
與其他貝類相似，短蛤蜊或淺蛤蜊在它們的小殼中具有相當多的風味，並且需要很少的調味劑。 對於這種湯，蛤蜊在一鍋熱水中煮熟，直到它們打開。 那些不開放的蛤蜊必須被丟棄，因為它們不適合食用。 肉湯變成多雲灰色，帶有細膩的海洋風味，這就是我們知道它已經準備好的時候了。 湯用鹽調味。 為了展示這種精緻肉湯的味道，使用非常小的檸檬皮條來裝飾湯。 這增加了足夠的新鮮度和酸度，以幫助這種湯光澤。
如果你有興趣， asari sumashijiru的其他變種包括使用基於bon魚（ katsuo）的dashi股票，或者使用dashi konbu（乾海帶）股票和一絲醬油 。
在當地的雜貨店可以買到越來越多的養殖asari或小脖子蛤蜊。 通常情況下，養殖的蛤蜊會被擦洗，而且沙子在被包裝出售之前已被除去。 因此，只要你回家，就可以使用了。 無論如何，如果你感到不得不這樣做，請隨時將它們浸泡在淡水中長達一小時，以去除多餘的沙子。
如果您使用野生蛤蜊，將它們擦洗乾淨，然後在一碗淡水中浸泡一小時以幫助清除沙子。 為獲得最佳效果，養殖和野生蛤蜊應在購買當天進行烹飪。
你需要什麼
- 1磅馬尼拉蛤（活殼，大約12至16）
- 5杯水
- 鹽適量
- 配菜：檸檬皮
- 配菜：mitsuba（野生日本香菜）
如何做到這一點
- 在一個中型鍋中，將水煮沸。 將熱量降至中等。
- 將新鮮的蛤蜊放入其中，直接放入沸水中。 煮蛤直到所有的蛤蜊都打開。 如果有未開封的蛤蜊，將它們從鍋中取出並丟棄，因為這些不適合進食。
- 當蛤蜊正在烹飪時，使用蔬菜削皮器，輕輕剝下黃色檸檬皮的小部分。
- 用小湯碗裝四到五個蛤蜊，並將湯汁倒在它們上面。 用檸檬皮裝飾並立即送達。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 98 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 34毫克 |
| 鈉 | 762毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 17克 |