無論你有燃氣灶還是燒烤爐，或者只是一個標準的肉雞，烤紅辣椒都很容易。 這個名字有點讓人誤解，因為這些辣椒實際上比燒烤更加焦灼，但終點是一樣的：將堅韌的皮膚與甜辣椒的柔滑肉分開。 炭化可以很容易地去除皮膚，並且過程中的熱量使辣椒軟化，使它們從活潑變甜。
下面概述了兩種方法。 有關照片的更多分步說明，請參閱如何在肉雞下烤辣椒以及如何在火焰上烤辣椒 。
你需要什麼
- 紅色，橙色或
- 黃色甜椒
如何做到這一點
取出辣椒上的任何貼紙並用涼水沖洗。 把它們徹底晾乾。
肉雞方法 ：
- 切出每個胡椒的莖並縱向切成兩半。 刪除並丟棄幹，核心和任何種子和白色膜。 將肌膚朝上，用手輕輕壓平每個胡椒粉一半。 如果你願意的話，你可以切掉最後一塊來幫助壓扁它們。 用所有辣椒重複，並將它們平放，皮膚朝上，放在單層烤盤上。 （我喜歡用鋁箔將烤板排成一行以便清理。）
- 加熱肉雞。 將辣椒放在肉雞下面，煮至皮膚幾乎全部被燒焦。 您可能需要轉動並旋轉鍋幾次以使其均勻燒焦。 仔細觀察，當你想讓皮膚燒焦時，你不想燒整個胡椒。 如果有人比其他人做飯快得多，請將其取出並繼續烹飪尚未完成的食物。
- 如果你用鋁箔襯烤盤，簡單地折起鋁箔並包上辣椒。 否則，用鋁箔覆蓋辣椒，或者讓他們坐下。 覆蓋他們將蒸汽辣椒和軟化進一步; 讓他們揭開會產生一個更堅硬的烤胡椒 - 選擇是你的。 在任何情況下，讓辣椒坐10到15分鐘，讓皮膚從胡椒中分離出更多。 （請注意，有些食譜聲稱你需要覆蓋和“蒸汽”辣椒以促進剝皮;我已經測試過，這是讓剝皮更容易的坐下時間，而不是在此期間是否被遮蓋。）
- 辣椒坐下後，簡單地剝去黑皮膚 - 它應該立即脫落。 為了減少混亂，你可以在涼爽的自來水下做到這一點。
現場火焰法 ：
- 將整個辣椒放在烤架或燃氣灶上烹飪，根據需要轉動，直到燒焦。
- 把辣椒放在一邊。 對於較軟的辣椒，覆蓋它們; 為更堅硬的辣椒，讓他們揭開（見上文）。 讓辣椒坐上10到15分鐘。
- 拔出莖和核心以及任何種子，並從每個辣椒上剝下燒焦的皮膚。 如果你喜歡，你可以將它們拉成碎片。 如果你喜歡，讓自己真的很容易，並在流水下做這一切。
然而，你烤他們，在室溫下提供烘烤和去皮的辣椒再加熱，或在食譜中使用它們。 或者，將鋪滿橄欖油的烤辣椒存放幾天並冷藏。 烤辣椒也可以很好地冷凍 - 只需將它們放入雙層可重複密封的袋子中即可凍結長達6個月。