所有品種都可以含硫，具體取決於所使用的具體煉製工藝，但未硫化產品（顏色更淺，風味更平滑）可供選擇。 糖蜜越輕，它就越甜。
以下是不同品種的糖蜜：
Blackstrap糖蜜：第三次從甘蔗中提取糖後剩下的糖漿。 Blackstrap （部分來源於荷蘭酒，意思是糖漿）是指糖蜜的顏色，它非常黑暗。
它有一種非常強烈，有點苦樂參半的香味。 這個品種最好用於食譜，而不是像煎餅糖漿那樣的直接甜味劑。 它含有精製糖晶體留下的許多營養素。 通過測量，它是55％蔗糖，這些品種中最甜的。
輕糖蜜：首先加工糖後剩下的糖漿。 它通常是未硫化的，是最輕和最甜的品種。 它通常用作煎餅和華夫餅的糖漿或攪拌成熱麥片，如燕麥片。 65％蔗糖。
中等或深色糖蜜：在糖的第二次加工後仍然存在。 它不像黑帶一樣強大。 約60％蔗糖。
糖蜜：真正的糖蜜來自維多利亞時代。 一種蒼白的，精製的糖蜜，它比蜜糖味道更甜，味道更醇厚。 現在，糖蜜是糖漿和煉糖漿的混合物。 它的顏色從淡黃色到近乎黑色。
英國糖漿可以代替大多數食譜中的糖蜜，但糖蜜不太常用作糖蜜的替代品。 如果你用蜜糖替代糖蜜，可以使用你能找到的最輕，未硫化的糖蜜。
高粱糖蜜：從技術上講，這不是糖蜜。 它來自高粱植物，一種特別為糖蜜而不是精製糖生長的穀物 。
它也被稱為未硫化的西印度群島或巴巴多斯糖蜜。 糖漿由煮熟和澄清的莖汁製成。 結果光滑，琥珀色清澈，無沉澱物或顆粒。 雖然它不含硫磺，但高粱糖蜜通常含有防腐劑，可延長其保質期。 當代替其他甜味劑時，使用配方中所要求的甜味劑量的1/2至3/4。 由於它可以發酵，高粱糖蜜應該保持冷藏，除非你相當快地經過。 65％至70％蔗糖。
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