作為所有烹飪藝術中最重要的成分之一，大蒜似乎違背（或超越）以最直接的方式來定義它的嘗試。 那麼，從這個意義上說，大蒜，就像洋蔥，青蔥和韭菜一樣 ，是百合家庭的一員。
其強烈而獨特的風味和香氣使其成為世界各地美食的中流砥柱，幾乎是亞洲，歐洲，非洲，拉丁美洲和北美烹飪的幾乎不可或缺的成分。
什麼是大蒜？
大蒜以燈泡的形式生長在地下。 它長長的綠色嫩枝產生稱為小鱗的花梗，可以食用。
覆蓋在不可食用的紙狀皮膚中，燈泡或頭部由稱為丁香的單個部分組成。 這些丁香本身被封在紙狀皮膚中，內部淡黃色的肉是用於烹飪的大蒜的一部分。
生吃時，大蒜有強烈的辛辣味。 出於這個原因，通常在食用前以某種方式烹調它，這相當大地改善了味道。 它通常用作食譜中的調味成分，而不是主要成分本身，雖然烤大蒜可以作為塗抹食品或調味品食用。
它如何像洋蔥，它的表哥
就像它的洋蔥表親一樣，大蒜中含有一種硫基酶，它儲存在肉中的細胞中。 大蒜切片或粉碎使這些細胞破裂，釋放辛辣的化學物質。
與產生這種酶的洋蔥不同，洋蔥中的化合物只能通過直接接觸轉移。 這就是為什麼當你切片時洋蔥會刺激你的眼睛，但大蒜不會。 儘管如此，如果你的手指上有大蒜汁，很容易將它轉移到你的眼睛，而且你也會遇到同樣的問題。
然而，最重要的是，你越切碎，搗碎，磨碎或切碎你的大蒜，這種稱為大蒜素的化合物就越多。 因此，如果你用刨絲器上的小孔磨碎你的大蒜，或者用食物加工機將它們醃製，你的大蒜比切片時更辛辣。 當你想通過將這些蒜瓣扔進Cuisinart來節省時間時，記住這一點很有用。
因此，如果因為某種原因想要不用小刀剁碎大蒜，用叉子的叉子壓丁香會比刨絲器或食品加工機產生更好的效果。
烹飪用大蒜
烹飪藝術中大蒜的用途和潛在用途可能沒有結束。 它可以添加到炒菜 ，烤， 烤 ， 燉菜 ; 添加到湯，醬汁，醃泡汁，香料擦， 攪拌 ; 切碎並用於香腸， 肉丸和其他碎肉製品 。
那麼，什麼是大蒜？ 它是草藥嗎？ 香料 ？ 事實是，它既不是。 “草藥”一詞代表某種綠色植物，不管是某種植物的葉子或莖。 香料一詞表示任何其他物品，包括根，樹皮，種子等，但特別以乾燥形式。 大蒜真的不適合這些類別中的任何一個。
所以把蒜叫做蔬菜可能是最準確的，儘管它幾乎沒有吃過。 從這個意義上講，大蒜與洋蔥和青蔥最相似，儘管最終大蒜屬於所有類別。