易Eierstich食譜皇家作為湯配菜

“Eierstich”或royale被用作德國非常受歡迎的清湯配菜。 Royale是一個蛋羹，在水浴中烘烤，然後切成花式形狀，但最常見的是菱形。 royale的這個秘訣有一些保證成功的指針。 Royale常用於“Hochzeitssuppe”（婚禮湯）。

配方可根據需要加倍。

你需要什麼

為royale奶油凍做一個水浴（ bain marie ）。你需要兩個烤盤烤羅亞爾。一個可以是耐熱茶杯或適合第二個鍋內的扁平形式。第二個較大的鍋將盛放熱水用於烘烤蛋羹，使其不凝結。
將烤箱加熱至300°F。為水浴煮幾杯水。
慷慨地使用你正在使用的形式（可以是茶杯，模子或小砂鍋菜），用一塊蠟紙切成適合底部和黃油的線。

將小鍋中的牛奶或奶油加熱至低於沸點。
將雞蛋，蛋黃，肉荳蔻和鹽打在一起。在不停地攪拌時，將熱牛奶以細流的形式倒入雞蛋中。
讓泡沫，如果有的話，解決。把細篩倒入你的表格中。篩子收集煮熟的雞蛋或大肉荳蔻片。盡量不要讓泡沫在頂部流動，因為它會形成令人不愉快的外殼，必須在烘烤後將其除去。
將較大的碟放入烤箱，然後放入奶油碟。在外面大約三分之二的地方向外邊倒熱水。
烘烤20至30分鐘（取決於你的羅亞果厚度）或直到凝固。
讓royale冷卻20分鐘或更長時間（您也可以冷藏），然後用刀子鬆開奶油蛋糕的兩側，然後輕輕地將奶油蛋糕從表單上滑開或翻出，然後將其卸下，放到切割面上。
如果你使用的是平面形式，你可以立即將royale切割成花式的形狀，如鑽石。您也可以使用切割器。

如果您以茶杯或更小的形式烘焙羅漢果，則必須用刀將蛋羹切成四分之一英寸或半英寸的層，然後使用各層切割花式形狀。

提示：

你可以為你的“Eierstich”著色（因為它用在清湯中），用一茶匙番茄醬做成紅色或細碎的歐芹做成綠色。您也可以使用其他新鮮草藥，但在烘烤之前通過篩網過濾，因為這些碎片會升至“Eierstich”的頂部。

為了服務，將幾塊放在湯盤的底部，將熱湯倒在上面並根據需要用草藥裝飾。

立即服務。

不要在肉湯中煮羅伊爾，因為它不能處理很多，肉湯會變得混濁。

一個好的“Eierstich”以其光滑柔軟的質地聞名，有點像軟豆腐。如果水浴中的水在烤箱中沸騰，那麼royale會變得多孔，如果在烘烤之前將空氣吹入，會發生同樣的情況。

烹飪“Eierstich”的其他方法包括將其烹飪在水浴中的拉鍊頂部塑料袋中，在炊具頂部的水中烹飪，然後用馬鈴薯鍋中的雙鍋爐方法烹飪。這些都不能保證順利的產品，但不太複雜。

通常引用的蛋黃比是每個蛋額外一個蛋黃。你添加的牛奶越多，royale（更難處理）越軟。一些“Eierstich”食譜不含牛奶或奶油，或只是一點點。試驗，直到它適合你。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）