包括如何儲存和準備
帶回家吃活龍蝦,或者送一隻龍蝦, 這只是準備壯觀的龍蝦晚餐的第一步。 這裡有10條技巧可以幫助你選擇,儲存和殺死活龍蝦。
存儲活龍蝦
一旦你在門口拿到活龍蝦,那天就做飯。 在此之前,將它放在冰箱裡,置於保鮮盒內,並將帶子留在爪子上,這樣不僅可以給你一個討厭的捏,而且如果你將多個龍蝦存放在一起,它們可以互相妨礙。
你可以用潮濕的報紙把保鮮盒放在保鮮盒裡,但不要過度創造棲息地 - 你不會把它當作寵物。
要處理它,抓住它的大部分,在爪後面。
如何判斷龍蝦是否新鮮
一隻新鮮的龍蝦將活著並踢。 它應該強有力地移動腿和爪子,並且捲起它的尾巴。 龍蝦可以在水中生活幾天,但必須妥善處理,保持涼爽和潮濕。 如果一隻龍蝦看起來昏昏欲睡,它很可能正在死亡,應該馬上煮熟 - 但是無論如何,你應該在得到它的當天煮一隻活龍蝦。 如果你是從一個冒泡的罐子裡購買的話,它很新鮮。
否則,一個死的整個龍蝦不是你想做的。 死龍蝦迅速分解,肉不會很好。 冷凍龍蝦尾巴很好,但是跳過一整條冷凍(未煮過)的龍蝦。
如何殺死龍蝦
殺龍蝦的最佳方法是先將頭龍頭先冷凍30-60分鐘,然後將其頭浸入沸騰的水中。
冰箱裡的一個短暫的法術不會徹底殺死它,但它會將它擊倒,所以它不會在罐子里四處亂打。 冷凍也有助於防止過度烹飪。 請注意,在煮沸之前在頭部刺入龍蝦會殺死它,但也會導致稱為血淋巴的龍蝦血液流入烹飪液體,剝奪肉的大部分風味。
什麼尺寸的鍋可以烹飪
為了煮沸,你的鍋必須足夠大以容納龍蝦和足夠的水,以確保在添加龍蝦時水溫不會顯著下降。 每1 1/2到2磅龍蝦圖3夸脫。 標準龍蝦在1 1/4和1 1/2磅之間。
對於兩隻龍蝦,8夸脫的炒鍋就足夠了。 請記住,你不會一路填滿鍋。 四分之三滿就是對的。
對於3或4個龍蝦,使用16夸脫的鍋。 如果您的烹飪比這更多 ,可以使用多個鍋,或分階段煮龍蝦。
在你放大之前,考慮一下你是否可以將一個完整的20夸脫鍋從你的水槽拿到爐子上。
煮龍蝦
煮沸是傳統的方法來煮一個新鮮的龍蝦,並可能是最安全的。 將一壺鹽水(每夸特水1/4杯潔淨鹽 )煮沸,先將龍蝦先頭(根據上述說明),蓋上鍋蓋,煮沸,然後放入燉煮鍋對於1磅重的龍蝦需要15分鐘,對於1磅重的重量需要20分鐘。 為了獲得更多口味,請使用法式肉湯代替水來烹飪。
蒸龍蝦
蒸煮是烹飪龍蝦的另一種傳統方式,它是最直接的風味,因為蒸汽不會賦予任何附加的味道:您可以將所有的水都加鹽,但蒸汽中不會有任何鹽分。
在一個蒸籠上蒸一個1 1/4到1 1/2磅龍蝦,蒸18到20分鐘。 當它一直煮熟時它會呈鮮紅色。 注意確保鍋中有足夠的水(大約兩英寸),以免煮沸。
燒烤或烤龍蝦
燒烤(或烤)整隻龍蝦需要用鋒利的刀將其分開。 它通常還包括將其煮至5至6分鐘,然後將其分開並燒烤,或者在將其在烤箱中完成之前先將其分開並燒烤。
兩種方法都有其優點,但烤製方便,因為您可以用經驗豐富的麵包屑加上麵包屑,以免過度烹飪。 此外,如果你要煮龍蝦5到6分鐘,那麼你就可以用這種方法做飯。
要烤龍蝦,用融化的黃油刷上肉,用麵包屑頂部,然後烤6英寸遠離肉雞,直到麵包屑變成褐色,然後轉移到400 F烤箱並煮至肉不透明。
用刀子分解龍蝦
為了將龍蝦分開烤製:
- 將樂隊放在爪子上。
- 把龍蝦放在你的砧板上 。
- 刺穿頭部殺死它。
- 旋轉龍蝦,將刀尖放在您剛剛製作的缺口中,沿著身體向下驅動刀片,用手壓下刀片背面,將龍蝦分成兩半。
- 把龍蝦打開,打開殼體的後部。 取出胃(立即到眼睛後部的囊)和綠色的酒(肝臟)。
- 切斷爪並安排旁邊烤肉。
如何打開煮熟的龍蝦
分解煮熟的龍蝦的第一步是擰掉爪子。 使用堅果餅乾或刀子的背面來打開每個爪子和關節並去除肉。 對於具有廣泛的刀技能的人,建議使用刀。
扭動身體尾部,並使用一對廚房剪刀穿過尾巴下面的鱗狀外殼以暴露肉。
用叉子小心地拉出尾巴肉,注意保持一塊。
為了從腿部關節和腿部自身提取肉,您可以用刀將它們裂開,並用牙齒將肉拉出。
你可以吃什麼零件?
你會吃的龍蝦的部分是尾巴,爪子和腿部的肉。 尾巴肉可以一塊去掉。 爪肉可能有點棘手的提取,但有一個特別豐富和強烈的味道,所以這是值得的麻煩。 要獲得腿肉,你必須通過吸管將其吸出。 有些人吃了大人和/或魚子,如果你是這些人中的一員,你可能已經了解了你自己。