德國的婚禮湯有許多區域性的變化，但最常見的是有各種裝飾的清湯。 “Hochzeitssuppe”或“婚禮湯”很有趣，但需要時間，所以它主要是為特殊場合製作的。
作為第一門課程提供8門課程。
你需要什麼
- 肉湯：
- 2 - 3磅雞（翅膀，背部和脖子）
- 1磅湯（牛肉）
- 1大湯骨
- 1個韭菜（清潔並切成4塊）
- 1個小芹菜小丘（或4個大塊芹菜）
- 2個洋蔥（果皮和整個）
- 1歐芹（或歐洲蘿蔔根，切成大塊）
- 3片月桂葉
- 8個整瓣
- 鹽和胡椒粉調味
- 4夸脫水（冷）
- 對於蔬菜：
- 3 - 4個胡蘿蔔（小骰子，傳統）
- 8個白蘆筍矛（傳統，去皮，切成1英寸的部分）
- 可選：1/2韭菜
- 可選：1/2花椰菜
- 可選：1個蔥（切片）
- 可選：1 c。 青豆
- 對於肉丸：
- 4盎司。 散裝香腸肉（或“
- ThüringerMett “）
- 4盎司。 碎牛肉
- 1個雞蛋（或蛋清）
- 2 - 3噸麵包屑
- 對於Eierstich：
- 1 c。 牛奶
- 2個蛋
- 2個蛋黃
- 1撮肉荳蔻（新鮮研磨）
- 1/2茶匙。 鹽
- 對於其餘的：
- 2 c。 雞蛋麵（熟，扁）
- 配菜：切碎
- 韭菜或香菜
如何做到這一點
服務婚禮湯的注意事項
這些用清湯製成的湯通常通過將煮熟的食材放入單獨的碗中來組裝，然後將熱湯倒在上面並立即服食。 在肉湯中烹飪食材會使肉湯變濃，並且一些食材會隨著劇烈的處理而分解。
因此，最好通過在廚房中製造各種組裝線並且在幫助者創建湯時為其服務來組裝湯。 這在餐廳很容易，但家庭廚師對這種方法不太熟悉。
好的一面是，採用流水線方式，每份裝飾物都含有相同數量的每種裝飾物，並且可以特別有吸引力地排列。
製作肉湯（可選）
前一天開始清湯。 您可以選擇完全不用肉湯，購買2-3升質量好的包裝肉湯。
將所有材料除鹽以外的所有成分放入一個大的鍋中，並用4夸脫的冷水覆蓋。 煮沸後，降低熱量並加入鹽（從約1湯匙開始，直到最後才加入，因為蒸發可能會使其過鹹）。
低熱燉4小時，必要時撇去浮渣。
去除肉類和蔬菜。 你可以選擇在另一頓飯中吃掉它們或丟棄。 大部分風味都被提取到肉湯中。
運行肉湯通過幾層乾酪布過濾細粒和冷藏肉湯。
特殊餐的那一天：清除肉湯頂部的硬化脂肪。 為了進一步澄清肉湯，你可以使用3個蛋清。 將它們放入冷的肉湯中，並在肉湯沸騰時攪拌。 幾分鐘後，將肉湯再次通過乾酪布放入乾淨的鍋中。 蛋清捕獲其他蛋白質和沈淀物。
在服用時間前不久加熱肉湯，並保持非常熱，但不沸騰。
製作婚禮湯的“Eierstich”或Royale
使用2個雞蛋和2個蛋黃與1杯牛奶或奶油，根據本食譜中的指示準備“Eierstich”。
在食用前冷卻並切成一口大小的小塊。
預備蔬菜
你選擇的每種蔬菜都應該切成小塊。 半英寸的骰子或適合勺子和嘴巴的小花。
每個人都可以爭取哪些蔬菜應該包括在內，但在春天它通常是白蘆筍和胡蘿蔔（用於顏色）。
煮蔬菜，直到食物，留下胡蘿蔔直到最後，這樣不會使其他人變色。 你也可以用任何你喜歡的方法做飯。 保持他們分開和溫暖。
烹飪結婚湯肉丸
把一盆水煨一下。 徹底混合肉丸的原料。
使用約2茶匙的肉形成小丸子。 放入水中煮5到7分鐘。
排幹並保持溫暖。 你應該有大約32個肉丸。
煮麵條
煮約1 1/2杯普通的寬雞蛋麵，煮2杯。 排水。
組裝婚禮湯
在每個配料和末端的熱湯上製作流水線。
將食材放入湯碗中（請參閱示例）。 使用4個肉丸和每碗4個royale，約2湯匙胡蘿蔔和其他蔬菜，和1/4杯麵條。 這是開胃菜，它不需要填充。
將大約1杯熱湯放在湯上，用香菜和/或韭菜裝飾，然後放在桌子上，放在每位客人的前面。
每個人都有一碗之後，他們就可以開始吃東西了。 完成後，您可以選擇分發剩餘的肉湯給需要的人。
這種湯通常不供應麵包，但您可能選擇在桌上放一些麵包。 麵包通常不會在第一道菜上加黃油。