杏子選擇和存儲
新鮮成熟的杏子由於行走不順利而被發現是一種福音。 大部分熟杏作物都是乾燥的，通常不到四分之一的收穫會上市。 杏子在美國的收穫季節是從6月到8月中旬，具體取決於品種和地點，但杏乾全年都有供應。
市場上銷售的大部分新鮮杏子在不太成熟的時候都會被挑選出來，並且仍然堅定地減少運輸損失。
雖然它們在被採摘後會變得顏色，質地和多汁性， 但風味和甜味仍然保持在與採摘時相同的水平，並且不會改善 。
如何購買杏子
杏子的顏色從黃色到深橙色，通常帶有紅色或玫瑰色的觸感。 當選擇新鮮的杏子時，尋找沒有任何綠色的水果。 水果的大小從大約1-1 / 2到2-1 / 2英寸的直徑不等。 當握在你的手掌中時，肉應承受輕微的壓力，而水果應該有明亮，成熟的香氣。 避免那些受傷，軟或糊狀的人。
如何存儲杏子
如果你沒有杏樹和葡萄成熟的果實，如果在室溫下放在紙袋裡，杏子會繼續成熟，遠離陽光。 經常會檢查成熟過程，因為它們會迅速惡化。 它們永遠不會達到與樹成熟相同的完全甜味，但會比現成的更好。
一旦成熟，在冰箱裡存放不超過幾天。
凍杏
要冷凍，將杏子切成兩半，然後取出，這會產生苦味。 浸入抗壞血酸溶液以防止變色。 放入冷藏室密閉袋裝長達3個月。
有些品種，如果冷凍而不先燙白，皮膚會變硬。
只需在沸水中煮一分鐘，投入冷水，瀝乾和冷凍。 杏子也可以用糖或糖漿包裝，以冷凍和冷凍至1年。
乾或可杏
如果您打算烘乾杏仁或者可以杏乾，請確定您選擇了砂岩。 隨著砂岩品種的不同，肉體會很容易從小坑中分離出來。 市場上大多數杏子都是砂岩品種。
曬乾的杏子會比脫水更堅硬。 杏乾應存放在冰箱裡。 如果在75°F以上的溫度下儲存，果實變硬，顏色變深，並且將失去營養價值。 密封袋在室溫下可以存放不超過1個月，但在冰箱中最多可存放6個月。 如果你的杏乾變得太脆，它們可以通過浸泡在液體中或通過蒸汽軟化。
令人驚訝的是， 商業罐頭杏通常比市場上的新鮮杏子具有更豐富的味道 。 這是因為杏子留在樹上的時間越久越熟，自然會產生更多的味道。 罐頭製造過程中的營養損失可以忽略不計。