07年1月
為什麼要保存食物?
為冬季保存收穫和儲存食物一直是生存的內在組成部分。 在冰箱,超市和網上訂購之前的日子裡,個人(通常是女士的房子)填補了商店櫥櫃,準備迎接冬天的到來。 果醬,果凍,醬菜, 酸辣醬 ,抽煙,醃製,烘乾,罐裝或裝瓶,都是廚師劇目的一部分。
對許多人來說,保存食物已不再是生存所必需的,但它是延長預算的好方法。 保存延長了廉價食用的食品的保質期,如果使用的方法很快完成,並且正確地經常保持產品中的“良好”。
以下幾頁是今天保存食物的一些最常見的方法。07年2月
果醬,果凍和果醬
想起蜜餞,通常首先想到的是果醬,果凍和橘子醬 。 誰不喜歡在烤麵包上新鮮出爐的烤餅或果醬上塗上自製果醬? 製作果醬或果凍是充分利用夏季水果的絕佳方式,可以用最少量的大驚小怪或設備製作。
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03年7月
酸洗,英國食物的骨幹
酸洗幾個世紀以來一直是保存食物的一種方式。 在食物中添加醋(酸洗)可起到防腐劑的作用,形成酸性環境,防止食物破壞細菌的生長。 醃黃瓜,洋蔥,甜菜根,魚,甚至水果,都是非常喜愛的醃製食品。
使用稍微過熟的水果和蔬菜的一個好方法是用糖和醋慢慢烹飪,以製作酸辣醬,津津有味或番茄醬。 沒有它們,一塊奶酪或一片冷牛肉會是什麼?- 醃洋蔥
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04年7月
冷凍食物
100年前,能夠在家中凍結食物的想法是聞所未聞,可能只是一個夢想。 在那個夢想中,能夠充分利用新鮮食物,肉類,魚類蔬菜或水果並且簡單快速地保存以便晚餐吃,而且幾乎像凍結的那天一樣新鮮,這是多麼美妙。
很少有食物不能冷凍,但是,有一些食物,所以在你做之前總是要檢查。 南方食品專家Diana Rattray在冷凍食品方面有很多提示,包括可以或不可以冷凍的食品以及冷凍食品的時間指南。- 冷凍食物
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07年05月
夏季甜酒,利口酒和果汁
甘露糖,糖漿和利口酒是一種保存,目前享受大規模復出的方法。
有一些可以用水果,堅果和鮮花製作的可愛飲料。
06年7月
罐裝或裝瓶
正如英國所稱,裝罐或裝瓶是用罐子保存食物的方法。 將食物裝入罐中,密封並消毒至高溫。 食物通常浸沒在糖漿(水果)或鹹水鹽水(蔬菜)中。 加工肉類或魚類 - 可能是餡餅,或烹飪並塗上脂肪,然後消毒。 由於食物被“煮熟”到高溫,所需要的只是打開罐子並重新加熱 - 最快的食物。 罐裝食品的重要性在於保證食品的安全。
07年7月
吸煙和醃製
還有其他保存食物的方法,它們不易獲得,或比上述方法需要更長的時間,但也是保存食物的好方法。 吸煙食物非常有趣,為客人提供自己的煙熏食物是多麼的棒。
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醃製,儘管許多人因為害怕飲食中過多的鹽而失寵,即使大部分鹽在食物被治癒後被沖走,仍然是保存食物的好方法。 沒有嘗試過製作Graved Lax 。
乾燥是很容易做的,我最喜歡幹的是草藥。 這是罕見的沒有一些草藥或其他乾燥在我的廚房乾燥草藥是最好的方法之一,以保護全年使用草藥。