享受這烤北印度kabab與管道熱Naans（tandoor煮熟的印度大餅）。 Bihari kabab在加爾各答作為街頭食品出售。
儘管印度大部分地區牛肉受到限製或禁止，但由於印度教對奶牛的尊重，它在印度東北部的少數邦，如比哈爾邦和西孟加拉邦都不受限制。 來自水牛的肉通常不受限制。 在穆斯林居多的地區，消耗更多的牛肉和水牛。
由於往往是屠宰的較老的動物，所以肉在長時間的醃製時間內軟化，並且使用木瓜糊來軟化肉。
你可以用雞肉代替牛肉，但是番木瓜醬應該被淘汰，只能用香料醃一小時。
你需要烤串和烤架。 如果你使用的是木扦 ，你可能需要事先將它們浸泡在水中，以便抵禦烹飪火焰的熱量。
你需要什麼
- 2.5磅（1公斤）很嫩的牛肉（切成1“厚的條狀）
- 2個大洋蔥（切片）
- 2湯匙。 蔬菜/油菜/向日葵食用油
- 1杯酸奶
- 2湯匙。
- 蒜泥
- 1湯匙。 薑蓉
- 2茶匙。 孜然粉
- 2 tsps。 芫荽粉
- 1茶匙。 新鮮研磨的胡椒粉
- 1/2茶匙。 紅辣椒粉
- 1/2茶匙。
- 八角茴香粉
- 1/2茶匙。 梅斯粉
- 2湯匙。 生番木瓜醬
- 鹽適量
如何做到這一點
- 將油炸洋蔥放入油中，直到它們變軟。 把它們放在紙巾上。 用食物處理器或砂漿和杵將它們磨成光滑的糊狀物。
- 將洋蔥醬和所有的香料（蒜泥，姜醬，地面孜然芹，香菜，黑胡椒粉，紅辣椒粉，八角茴香粉，梅斯粉，但不是木瓜醬）與酸奶混合，加入牛肉條對此混合。 加鹽調味，放入冰箱保存8到10小時。
- 在準備好烤製kabab之前約1小時將生木瓜醬加入酸奶和牛肉混合物中。 番木瓜醬會使肉嫩化，而且你不希望它被使用超過一個小時。
- 將8條至10條牛肉條穿到每根烤串上並燒烤，直至它們變成褐色並煮熟至所需水平。
- 立即用滾燙的na Ser （印度烤麵包熟的大餅）即食。
如果你沒有木瓜醬，你可以使用生的，磨碎的木瓜。 木瓜中的木瓜蛋白酶分解肉分解它。 還要注意芥末油是這道菜的傳統部分。 在將肉串放在烤架上之前，您可以先用芥末油將肉串稍作煎炸。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 282 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 105毫克 |
| 鈉 | 115毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 35克 |