雞肉和家禽醬汁食譜

這些經典醬汁，包括SuprêmeSauce，Allemande Sauce等，可以供應各種雞肉和家禽菜餚，從豐盛的烤雞或烤雞到溫和的水煮雞肉。 這裡的許多調味料也與小牛肉配對。

• 07年1月

  蘑菇醬食譜

  這款奶油蘑菇醬可以搭配雞肉和家禽菜以及小牛肉。 它是通過添加炒蘑菇基本Suprême醬或Allemande醬 。

• 07年2月

  Suprême醬食譜

  SuprêmeSauce是一種通過濃稠奶油濃縮雞醬汁製成的成品醬。 這也是該名單上的其他醬料（如蘑菇或極光醬）的基礎。

• 03年7月

  Allemande醬食譜

  Allemande醬（有時也被稱為“德國醬”）是通過用混合蛋黃和重奶油（稱為聯絡物）使小牛肉稠化而製成的成品醬。 它可以搭配小牛肉，水煮雞肉，蔬菜或雞蛋。

• 04年7月

  蛋黃醬醬食譜

  在古典烹飪中，任何“里昂式”都表示有洋蔥參與。 因此，Lyonnaise醬是一種以洋蔥和白葡萄酒醋製成的基於demiglaze的醬。 它與烤和烤禽肉菜餚配對得很好。

• 07年05月

  匈牙利醬食譜

  匈牙利醬是通過用炒洋蔥和辣椒粉減少白葡萄酒，然後添加雞茸或小牛肉醬。 匈牙利醬是炒雞的理想伴侶。

• 06年7月

  極光醬食譜

  極光醬是一種奶油西紅柿醬，與雞蛋，蔬菜和意大利麵食精美搭配，它的水煮雞也很棒。 它是通過將番茄醬加入基本的Suprême醬或Allemande醬中而製成的。

• 07年7月

  Poulette調味汁食譜

  Poulette調味汁是一種雞肉和家禽菜餚的奶油濃郁蘑菇醬。 poulette這個詞來源於法語中的“小母雞”，指的是一隻年輕的母雞。 Poulette醬是通過添加炒蘑菇，切碎的香菜和檸檬汁到一個基本的Allemande醬。