東南亞烹飪的廚房精華

無論您是製作春捲，蒸餃，壽喜燒，餛飩或各種麵條，您都需要一個重型砧板，砂漿和杵，炒鍋，萬能刀，蒸鍋，過濾器，抹刀和鉗子在準備。

• 07年1月

  重型砧板

  在東南亞的烹飪中，整個雞和魚都被切碎了，你需要一個重型砧板來完成這項工作。 傳統上，樹幹的交叉切割被用作砧板，但由於環境問題普遍存在森林破壞問題，因此用竹子和硬塑料製成的切塊越來越普遍。 如果你可以得到一個實木砧板，這將是理想的。 否則，獲得你可以負擔得起的最好的質量和堅固的替代品。

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• 07年2月

  研缽和研杵

  穀物，香料和香草被磨成糊狀，為東南亞的許多菜餚打下基礎。 研磨是通過將配料放入研缽（碗）中並使用研杵（研磨機）以圓周運動的方式將其打碎成碎片，因為它們釋放出精油。 食品加工商和攪拌機已經取代了許多現代廚房的研缽和杵，但是這種用於打磨和研磨的簡單工具並沒有完全消失，並繼續獲得支持者的支持。

• 03年7月

  多用途刀

  一種亞洲的萬能刀就像西方廚師的刀一樣使用。 亞洲刀具以切片機，菜刀或銼刀出售，並且尺寸不同。 它們看起來可能都一樣，但葉片的厚度各不相同。 拿一把菜刀作為多用途刀。 刀片足夠強大，可以切割雞胴體和整條魚。 買一把適合你的手的亞洲刀，對你來說不會太重。

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• 04年7月

  質量炒鍋

  在大多數西方的廚房裡，有一系列用於燉，燉，煎，偷獵，製作湯等的鍋碗瓢盆。 在亞洲的大部分地區，只有一個烹飪容器。 炒鍋起源於中國，但它已經找到了東亞和東南亞的路。 它是東南亞烹飪中的標準烹飪容器。 主要用於在燃氣灶上烹飪，鍋底形狀獨特，側面呈喇叭形，使用刮刀輕鬆刮擦和移動食物。 炒鍋大小各不相同。 如果你打算做很多亞洲烹飪，可以選擇一種可以用於日常烹飪的烹飪方法，而另一種烹飪方法適用於更多的人群。

• 07年05月

  可堆疊的竹蒸鍋

  有一些非竹蒸鍋專用於爐灶，蒸汽爐有自己的加熱系統。 為什麼選擇竹蒸籠？ 由於竹子吸收了大部分蒸發，因此在蒸籠內部幾乎不會發生凝結。 這意味著被蒸的食物不太可能因結露而潮濕。 竹蒸籠有不同的尺寸。 無論大小如何，蒸籠都是可堆疊的，以便同時蒸幾批食物。 要使用蒸鍋，在鍋中煮水，並將蒸鍋放在水面上。

• 06年7月

  濾網

  在東南亞烹飪中有兩種基本的過濾器是有用的（如果不是完全必要的話）。 首先是廚房蜘蛛，它可以是淺的或深的。 淺的廚房蜘蛛可以用來舀出油炸的小食物，如蝦或肉塊。 深層種類被用來在沸水中加熱麵條，然後將其倒入碗中並用煨湯清洗。 第二個過濾器是漏勺，也是西方廚房的主食。 用於清洗沖洗過的蔬菜，海鮮和煮熟的麵條。

• 07年7月

  鍋鏟和廚房鉗

  對於煎炸和炒，你會想要一個高品質的鍋鏟和一對廚房鉗。 在亞洲烹飪中，刮刀必須足夠堅固以在煎炸期間翻轉整條魚。 理想情況下，它應巧妙地彎曲以容納食物並防止其滑回鍋內。 一對廚房鉗子最適合單獨拾取小塊食物。 例如，在煎炸時，一些肉塊比其他的要快一些，而廚房鉗子則是拾取它們並將它們從油中移出的理想選擇。 廚房鉗子也非常適合在炒鍋裡放入所有這些小塊肉，海鮮和蔬菜的炒麵。