使用crockpot或慢燉鍋很容易; 只需添加食物，蓋上蓋子，開啟低熱量，然後全天烹飪。 但總是有更多的東西需要學習。 市場上最新的crockpots配有分隔板，定時器來調整烹飪開始時間。 較新的電器似乎比只有幾年前的電器更熱，所以最好了解你的特定廚房電器如何烹飪。
如何轉換食譜
許多食譜可以轉換成crockpot烹飪。
當然，湯和燉菜是自然慢食者的最愛。 砂鍋和大多數肉類都受益於低溫甚至烹飪熱量。
減少配方所需的液體量，因為液體在缸蓋烹飪過程中不會蒸發。 但是，如果你正在煮飯，豆子或麵食，不要減少所需的液體。 您通常需要兩倍於產品的液體來烹飪這些成分。 這裡是基本的轉換時間：
- 如果傳統時間是15到30分鐘，那麼烹飪時間應該是4到6小時。
- 如果傳統時間為35至45分鐘，則烹飪時間應該是6至8小時。
- 如果常規時間為50分鐘至3小時，則低烹飪時間應該是8至16小時。
我通常更喜歡在低溫烹飪大多數生肉和蔬菜組合至少8小時。 這給了蔬菜時間軟化，肉時間嫩化和所有口味混合。
當然， 新的更熱的烹飪crockpots改變規則。 如果你有一個不到五歲的crockpot，你可能需要減少烹飪時間。 實際上，我在雜誌上看到的一些較新的食譜只能在低處烹飪食物3-4小時。 這不是真正的“慢煮”，但它是今天crockpot製造的現實。
使用即時讀取的肉類溫度計檢查食物是否完成，然後在四個小時檢查食物。
準備材料
- 令人驚訝的是，在慢燉鍋濕熱的情況下，蔬菜的烹飪速度比肉慢。 所以蔬菜應該切割或切碎大致相同的大小，並放置在crockpot的底部。
- 勃朗寧肉類有助於減少烤肉等大塊肉類的脂肪含量。 它還使肉中的糖焦糖化，增加外觀和風味。
- 剪掉肉塊中可見的脂肪。 脂肪會讓菜餚更快煮熟。
為了您的健康
- 研究表明，低溫，恆定的燉鍋可以幫助預防疾病！ 當糖，脂肪和蛋白質在高溫下加熱時，如食物被烤，燒烤或微波時，形成一些稱為“晚期糖基化終產物”的化合物。
- 這些AGE的刺激性細胞可能是形成心髒病，癌症和糖尿病的一個因素。 由於慢燉鍋只能在200至300度之間加熱，因此在crockpot熟食中形成的這些化合物較少，所以慢煮飯更健康。
一般提示
- 大多數crockpot食譜不需要在烹飪過程中進行攪拌，特別是在低溫烹飪時。 當你拿起蓋子時，crockpot失去了太多的熱量，每次烹飪時間應該增加20分鐘。
- 使用全葉草藥和香料代替磨碎，以獲得更好的風味。 有些香料，特別是辣椒，會在很長的烹飪時間內變得苦澀。 在烹飪最後一小時添加最好的味道。
- 一些較新的crockpots似乎在較熱的溫度下烹飪，可能是因為製造商擔心食品安全 。 你可以這樣檢查crockpot的溫度：
- 放置2夸脫的水在你的crockpot
- 低溫加熱8小時
- 提起蓋子，立即用精確的溫度計檢查水溫
- 水的溫度應該是185華氏度。 如果溫度較高，食物可能過熱，應該減少整個烹飪時間。 如果溫度較低，您的食物可能不會足夠快速地達到安全溫度，並且應丟棄crockpot。
- 意大利面和米飯可以在crockpot煮熟。 意大利面需要大量的液體才能正確烹飪，並且應該在烹飪時間的最後一小時添加，具體取決於您喜歡的熟練程度的一致性。 大米可能更難做飯。 我更喜歡使用棕色或野生稻來獲得更好的效果。 確保配方中含有足夠的液體，以便大米變得嫩滑。
- 你可以在crockpot做蛋糕和甜點！ 使用小型圓形架或蒸鍋將蛋糕鍋從crockpot底部提起，以便熱量均勻地在鍋周圍循環。 你需要一個更大的crockpot來烘焙蛋糕和其他甜點。 5夸脫的慢燉鍋會放8“或9”的蛋糕盤或彈簧鍋 。 如果您生活在高海拔地區 ，通常會增加40-50％，您可能需要增加烹飪時間。
清潔Crockpot
- 電飯煲冷卻後，用熱肥皂水填充電器。 浸泡15-20分鐘，然後用布，尼龍網墊或塑料海綿擦洗。 請勿使用苛刻的研磨清潔劑，SOS墊或金屬墊。 用熱水沖洗乾淨。
- 要去除礦物污漬，用熱水和1杯白醋填充3/4充滿crockpot。 在高處烹飪2小時。 然後讓crockpot冷靜並如上所述浸泡和清潔。
- 要去除玻璃器皿上的水痕，用植物油擦拭表面並靜置2-3小時。 然後用熱肥皂水填充，擦拭表面，並用尼龍網墊擦洗。 沖洗並乾燥。
食品安全
- 許多人在crockpot煮冷凍食物。 而其他人喜歡在crockpot中加熱食物。 大多數食品專家不推薦這些做法，因為食品需要在1-1 / 2小時內達到140度的溫度以防止細菌生長。
- 即使食物最終達到安全溫度並徹底烹飪，食物中的細菌也會產生毒素，而這些毒素不會因熱量而破壞，並且會使您生病。
- 許多人經歷過食物中毒，甚至不知道它。 他們可能會有一些消化不良或一兩天感到不適，然後恢復。 不幸的是，高危人群（老年人，免疫力低下的人，小孩和孕婦）可能會因食物中毒而遭受嚴重後果。
- 由於食物中毒，每年有超過5000人死於美國。 如果您決定烹飪冷凍食品或在crockpot中加熱食品，請自行承擔風險。
- 你可以做的一件事是加熱配方中使用的液體，並將其與冷凍食品一起加入，以幫助更快地升溫。
- 只要你知道後果並且只要你的家人沒有成為高風險組，你就可以接受計算出來的風險。
學會安全使用你的crockpot將有助於維持你的家人的健康。 一旦你成為使用這款電器的專家，你在廚房中的時間將大大減少。