Khachapuri （хачапури）是格魯吉亞的一種麵包，裡面塞滿了特別的融化奶酪， 這種奶酪來自佐治亞共和國Samegrelo地區的sulguni地區，這個國家位於歐亞大陸，處於俄羅斯和土耳其東歐和西亞的十字路口。
Sulguni是一種未熟的牛奶奶酪，略帶酸味，鹹味適中，具有類似於馬蘇里拉奶酪或大蒜的彈性。 它可以是新鮮的或熏制的，並且在除了奶酪麵包之外的許多菜餚中使用。
Khachapuri被認為是格魯吉亞的全國舒適食品菜餚之一。 當格魯吉亞是蘇維埃共和國時，許多格魯吉亞菜餚被俄羅斯佔用，並錯誤地被稱為俄羅斯。 這就是為什麼你會在酒吧和餐廳，甚至在俄羅斯zakuski價差在家中找到這個格魯吉亞菜。
烤奶酪和披薩之間有很多種類的交叉，但這三種是最常見的 - Acharuli Khachapuri （ ахарулихачапури） ， Megruli Khachapuri和。 他們都使用相同的基本麵團，但它們的形狀如何不同。
Acharuli Khachapuri的配方來自位於佐治亞州西南角的阿扎爾 。 麵團形成一個開放的船形，並在上菜前加上生雞蛋和黃油。 這個我從格魯吉亞食譜改編的食譜，會製作三種khachapuri，但它們非常好，我懷疑你會發現自己有剩飯剩菜。 如果你這樣做，他們很好地凍結。
這裡是Acharuli Khachapuri的一張更大的照片。
你需要什麼
- 對於麵團：
- 6.77盎司/ 200毫升溫水
- 1湯匙活性幹酵母（或速溶酵母）
- 2.5磅/1.15公斤通用麵粉
- 6.77盎司/ 200毫升溫牛奶
- 1.69盎司/ 50毫升油
- 1個大雞蛋
- 1茶匙糖
- 1茶匙鹽
- 根據需要1杯/ 240毫升額外的溫水
- 對於奶酪填充：
- 7盎司/ 200克sulguni奶酪（磨碎）
- 3個大蛋（分開）
- 可選：0.7盎司/ 20克黃油
- 可選：大量黃油
如何做到這一點
做麵團：在一個小碗裡，將6.77盎司/ 200毫升溫水與酵母混合併放在一邊。
在一個大碗或立式攪拌機中，將麵粉與牛奶，油，蛋，糖，鹽和酵母 - 水混合物混合在一起。 用手或麵團勾揉麵團，直至麵團形成光滑，有彈性的麵團。 您最多可能需要1杯/ 240毫升額外的溫水。
用塗有油脂的保鮮膜覆蓋碗，並在溫暖的地方上升2小時。
揉麵團並分成三塊。 用塗有脂肪的保鮮膜覆蓋，在成型前15分鐘休息。
為了使奶酪充滿：在一個中等的碗中，結合磨碎的奶酪，1個雞蛋和黃油，如果使用。 分開一個蛋，保留蛋黃，並保存白色用於其他用途。 叉將蛋黃混合併放在一邊。 這將用於稍後釉麵團。
組裝Acharuli Khachapuri：將烤箱加熱至400度。 滾動每個麵團球，並形成船的形狀。 將等量的奶酪填入3個麵團船中的每一個的中心。 如我的照片所示，折疊麵團的兩側和兩端。
將khachapuri放在羊皮紙襯裡的烤盤上（用來抓住黃油或融化的奶酪）並烤12分鐘。 將khachapuri從烤箱中取出，並用保留的打蛋黃將麵團（不是奶酪）刷乾淨。 破解奶酪中心的最後一個雞蛋。 返回烤箱烤3分鐘，或者直到蛋黃仍然搖擺不定，白色尚未完全凝固。
立即服用大量黃油。 黃油和雞蛋用刀叉混合在一起，並與khachapuri麵包部分的小塊一起食用。
來源：改編自格魯吉亞食譜 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 642 |
| 總脂肪 | 35克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 211毫克 |
| 鈉 | 1,434毫克 |
| 碳水化合物 | 62克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 19克 |