茄子（ danjal ）全年在摩洛哥可用，在這裡它顯示為一個簡單的摩洛哥tagine的關鍵成分。
你可以選擇用茄子完好的菜餚，或將煮熟的茄子搗碎成醬。 我喜歡兩者結合的演示。 請注意，像這樣的肉類和蔬菜通常在肉類上很輕。 如果你喜歡，你可以使用更多。
用摩洛哥khobz的tagine舀肉，蔬菜和醬。
烹飪時間用於壓力鍋。 傳統烹飪的時間至少要加倍，如果使用傳統的粘土或陶瓷tagine ，則時間增加三倍。
你需要什麼
- 1 1/2磅（700克）茄子（4個小或2個大中）
- 1/3杯橄欖油
- 1個大洋蔥（切片或切碎）
- 3瓣大蒜（切碎或壓制）
- 可選：1個大番茄（磨碎）
- 1肉桂棒
- 1/4杯切碎的香菜（和/或香菜）
- 1磅/ 700克羊肉，牛肉（或山羊肉，切成3英寸）
- 1 1/2茶匙鹽
- 1 1/2茶匙姜
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙薑黃
- 1/4茶匙藏紅花線（粉碎）
- 可選：1/2個保存的檸檬（四分之一）
- 配菜：切碎的香菜（或香菜）
如何做到這一點
準備茄子
- 修剪茄子的莖和末端。 部分剝離茄子，留下長條形的皮膚條，形成條紋效果。 將茄子縱向切成四分之一。 如果茄子很大，可以將它們切成六分之一或八分之一的長度，然後切成兩半，以減少它們的長度。
- 將茄子肉放在鋪滿紙巾和鹽的托盤上。 在開始準備肉時，將茄子放在一邊。
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 將橄欖油倒入tagine的底部。 將洋蔥片放在底部，將蒜頭放在上面。 添加番茄（如果使用），肉桂棒，香菜和香菜，以及肉骨面朝下。
- 將剩餘的香料盡可能均勻地撒在肉和洋蔥上，並加入約2杯水。 蓋住tagine並放在中等低熱的擴散器上，讓tagine達到煨。 這可能需要一些時間，所以要耐心等待。
- 一旦達到煨，將熱量降低到維持煨燉汁所需的最低溫度，然後煮1個半小時。
- 沖洗茄子，將其皮膚面朝上放在肉的周圍，如果使用的話，此時加入保存的檸檬，如果覺得有必要，再加入一點水，繼續烹製該tagine，再蓋上另一個1 1/2至2小時，直到肉很嫩，可以用手指掰開。
- 如有必要，減少醬。 丟棄肉桂棒，用切碎的香菜裝飾，並直接從烹飪容器中提供塔吉寧。
常規鍋或壓力鍋方法
- 在一個大型的厚底鍋或壓力鍋中，將肉和洋蔥，番茄，大蒜，香菜和香菜，香料和橄欖油一起放入大鍋或高壓鍋中。
- 偶爾攪拌肉類，用中火加熱約10分鐘。 加3杯水和蓋子。
- 將肉燉約1/2小時或用壓力烹調35至40分鐘，直至肉達到所需的壓痛。 如果常規烹飪，偶爾檢查液體的水平。
- 如果您覺得這是必要的，請將茄子沖洗乾淨，並將其放入鍋中，加入保存的檸檬和多一點水。
- 快速燉10分鐘左右，直到茄子變軟，但仍保持其形狀。 將液體減少到濃稠的醬汁和調味料的味道。 丟棄肉桂棒。
- 為了服務，將肉和茄子放在服務盤上，然後倒入醬汁。 如果你喜歡，你可以將一些或全部茄子搗碎成醬。 用一點切碎的香菜或香菜配上顏色。
資料來源：從“摩洛哥街頭咖啡館”的Anissa Helou的食譜中粗略改編。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 508 |
| 總脂肪 | 34克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 18克 |
| 膽固醇 | 106毫克 |
| 鈉 | 680毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 31克 |