在談到牙買加的烹飪時，術語“混蛋”來源於來自西班牙語“Charqui”（char-key）的“生澀”一詞。 這是用慢火柴烹製的肉。 在現代烹飪中，“混蛋”並不涉及烹飪方法，而是在烤肉之前將火辣的香料混合在肉上。
雖然最初來自牙買加，但混蛋雞是美國各地辛辣美食粉絲中的熱門食譜。
回到加勒比群島的當天，用辣椒和香料調味肉類，掛在火上慢慢烹飪。 許多人認為這種烘乾肉類的過程是現代燒烤的起源。 火有兩個目的：它烹調肉類，並在抽肉的同時保持昆蟲遠離。 這樣很好地保存了肉，並且允許它長期存放。
不僅有一種混蛋調味配方，但大多數廚師認為這些基本成分對創造混蛋風味至關重要。 這些包括辣椒，百里香，肉桂，生薑，五香粉，丁香，大蒜和洋蔥。 這種組合給了混蛋調料的熱和鹹的味道。
但是，如果您的調料內閣沒有儲備豐富，任何組合，包括辣椒，大蒜，洋蔥和至少一些香料可以被視為Jerk。 但純粹主義者會認為如果食譜中含有辣椒，食譜會變得異常混亂，而且香味或丁香味道都不錯。
這個驚人的雞肉食譜配上一種涼爽脆脆的涼拌捲心菜。
供應4份牙買加雞肉
你需要什麼
- 1個洋蔥切碎
- 1/2杯切碎的蔥
- 半茶匙干百里香
- 1茶匙鹽
- 2茶匙糖
- 1茶匙地面五香粉
- 1/2茶匙肉桂
- 半茶匙肉荳蔻
- 1茶匙黑胡椒
- 1 habanero或蘇格蘭帽（非常熱），或墨西哥胡椒（更溫和），播種，切碎罰款
- 2湯匙醬油
- 1湯匙蘋果醋
- 1湯匙植物油
- 1
- 整個雞肉 ，切成小塊，每隔幾英寸用刀切成1/2“深
如何做到這一點
將所有配料（雞肉除外）加入食品加工機中，加工直至形成光滑的泥狀物。 把雞放在一個大碗裡，倒在醃料上。 將雞塊混合，將它們完全包裹，蓋上，並醃至少6小時。
這部分過程看起來很漫長，但重要的是在烹調之前讓香料充分滲透雞肉，讓它充滿爽朗和強勁的混蛋味道。
將雞肉從混蛋醃泡汁中取出，並燒烤炭，直至熟透（內部溫度為165華氏度）。 您也可以在熱烤箱（425華氏度）烤雞或烤雞，但這會產生略微不同的風味。