多年來，我一直努力為逾越節創造一種素食無菌球湯。 有些嘗試馬馬虎虎，有些很不錯，但我從來沒有真正打過一個值得記錄的東西 - 直到現在，就是這樣。
這道菜中沒有混合粉末湯 - 所有的味道都來自蔬菜，香草和香料。 但美味素食肉湯的真正秘訣在於蘑菇的加入。 即使你不是蘑菇的粉絲，也不要跳過它們 - 它們不會讓湯的味道變成蘑菇味，但確實會增加一種美妙的鮮味和深度味道。
我喜歡用蒔蘿麥片球提供這種湯，但如果你有一個最喜歡的家庭配方 ，可以隨意使用。
提示：如果您服務的是主要的馬托球迷，請製作雙批次的餃子。 這樣，如果客人想要秒鐘，或者如果您有剩餘的湯，就可以有足夠的手頭。
你需要什麼
- 對於湯：
- 1/4杯/ 60毫升。 特級初榨橄欖油
- 2個中等大小的洋蔥（約3/4磅/ 330克;去皮，修剪和切碎）
- 6個中等胡蘿蔔（約1磅/ 450克;去皮，修剪並切成硬幣）
- 4根芹菜，（約1/2磅或190克）修剪和切片
- 1歐洲山楂（約130克），去皮，修剪和切片成硬幣
- 6瓣大蒜，去皮，搗爛
- 1.5茶匙新鮮磨碎的薑
- 10盎司（284克）包裝cremini蘑菇，清洗，修剪和切片
- 1個中等的西葫蘆，修剪，縱向減半，並切成半月
- 8杯（1.89L）水
- 少數新鮮的蒔蘿葉
- 1湯匙冷凍或乾羅勒（或3湯匙新鮮，切碎的羅勒）
- 1湯匙海鹽或猶太鹽
- 服務：
- 準備好一束你最喜歡的馬托球
如何做到這一點
- 在中等熱量的大型儲存罐中加熱油。 加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和歐洲防風草，炒香，注意不要使蔬菜褐變約10分鐘，或者直到洋蔥變得柔軟和半透明。
- 加入大蒜和生薑，炒香，約1分鐘。 添加蘑菇，並炒香，直到他們釋放他們的果汁並軟化，約5分鐘。 加入西葫蘆，再炒5分鐘。
- 加水，提高熱量，並煮沸。 攪拌蒔蘿，羅勒和鹽。 降低熱量，部分覆蓋，並輕輕燉30至45分鐘，或直至肉湯變得金黃色和美味。
- 小心拉緊肉湯。 你可以通過在第二個湯鍋上放一個大漏勺 ，然後慢慢地將湯從湯鍋倒入漏勺中來做到這一點。 （如果你想要一個非常清澈的湯，你可以用粗棉布把漏勺排成線。）
- 或者，使用大開槽勺子將蔬菜轉移到放在大碗上的濾鍋上。 無論您選擇哪種方法，都可以用勺子的背面輕輕按下漏勺中的蔬菜，以從中提取剩餘的肉湯，然後將多餘的肉湯倒回鍋中。
- 如果需要，可將一些胡蘿蔔和/或歐洲蘿蔔片倒入肉湯中。 肉湯可以提前1至2天製成，並冷藏，覆蓋。
- 服務：將湯煨成小湯，並加入配製好的matzo球。 燉至湯熱，馬佐球加熱。 鋼包放入碗中服務。 請享用！
變化：對於休閒餐，或者如果你 更喜歡一個更熱心的湯，跳過緊張的步驟，並在每份包括一些蔬菜。