詳細了解第五個“品味”
西方人熟悉四種基本的味道群體：甜味，酸味，鹹味和苦味。 對於一些人來說，鮮味或“第五味”的概念可能是新的。 有些人渴望鮮味，可能有其生物學原因。 羊水和母乳都含有豐富的氨基酸，能夠提供鮮味的味道，這可能會促使人們終生尋找這種風味。
鮮味口味
鮮味描述的食物具有固有的濃郁味道。
它被描述為肉湯或肉味。 您可以在含有高含量氨基酸谷氨酸的食品中品嚐鮮味，如巴馬干酪，海藻，味噌和蘑菇。
谷氨酸具有復雜的元素味道。 美國食品和藥物管理局已指定谷氨酸鈉（通常稱為味精）作為安全成分，僅在小部分消費者中引起輕微不良事件，例如頭痛或噁心。
鮮味被描述為具有溫和但持久的回味，與流涎和舌頭上的毛髮感覺相關，刺激喉部，屋頂和口腔後部。
鮮味的歷史
鮮味意味著日本人的“愉快的味道”。 從20世紀80年代開始，關於第五種基本味道的研究開始增加，鮮味的流行一直在上升。
1985年，在夏威夷舉辦的Umami國際研討會確定鮮味是第五味的科學術語。
研討會專家一致認為，鮮味是獨立的，不會增強其他基本口味。 為了確定鮮味是否是自己的口味，研究人員必須證明鮮味不是由其他基本口味的任何組合產生的。 發現鮮味獨立於其他基本口味，它具有其自身特定的味覺受體，最後，它在許多食物中普遍存在。
谷氨酸在烹飪中的應用歷史悠久。 富含谷氨酸的發酵魚醬在古羅馬廣泛使用，中世紀的拜占庭和阿拉伯美食中使用了富含谷氨酸的發酵大麥醬，發酵的魚醬和醬油的歷史可以追溯到公元3世紀。
鮮味食品
鮮味可以在很多食物中廣泛發現，所以你不必去專門店來享受鮮味的味道。 在當地的雜貨店可以找到鮮味元素的食物，包括雞肉，牛肉和豬肉，以及西紅柿，奶酪，大豆，土豆和胡蘿蔔。 雖然一些食物，如海帶或酵母，提取Vegemite或Marmite，如果你沒有附近的專業市場，可能有點難以發現。
人氣上升
鮮味已經成為食品製造商嘗試改善低鈉產品口味的風味。 廚師們通過製作“鮮味炸彈”來提升自己的美食，這種炸彈是由魚醬等幾種鮮味成分製成的菜餚。 有人認為鮮味可能是番茄醬流行的原因。
富有鮮味的食譜
現在美味已經成為主流，這是食客想要體驗的流行語。
有些餐廳提供他們的美味產品來吸引那些有興趣炫耀他們的鮮味 - 肌肉的人。 你也可以在家中嚐嚐這種鮮味，在家中搭配幾種食譜： 大蒜楓木portobello漢堡包和jamon serrano bruschetta 。