Giora Shimoni稱他的食譜為matzo球湯 - 猶太人舒適的食物經典 - “萬無一失”，它確實非常簡單。 他的matzo球用打蛋蛋白點亮，但如果這種技術對你來說太挑剔了，你可以通過將這些技術交換到Za'atar matzo球來進一步簡化。 （ 如果你為他們製作逾越節而不使用 kitniot ，你可以跳過za'atar，或者混合一點碎的新鮮歐芹，羅勒或蒔蘿。）
食譜技巧
雞湯粉是改善br肉風味的絕對方法，但它通常含有味精 ，大量鈉和人造色素。 如果你寧願跳過它，你可以用大蒜，新鮮蒔蘿，香菜或其他最喜歡的草藥來清洗肉湯。 添加芳香劑和蔬菜，你可能會發現你不需要湯粉。
不要在matzo球中使用油，您可以使用在冷卻時上升到湯頂的schmaltz （雞脂肪）。 如果你還不夠，用油來彌補差異。
渴望馬太球湯，但需要素食食譜？ 試試這個沒有雞肉的馬佐球湯 。
你需要什麼
- 對於湯：
- 1只整雞（約4磅）
- 3個胡蘿蔔，去皮切片
- 3西葫蘆，修剪，去皮，切碎
- 3根芹菜，修剪和切片
- 3個小洋蔥，去皮，修剪，切碎
- 2個小歐洲蘿蔔，去皮，修剪和切片
- 1茶匙猶太潔食或海鹽
- 新鮮研磨的黑胡椒調味
- 可選：雞湯粉調味
- 對於Matzo球：
- 4大
- 蛋，分離
- 4湯匙油，如橄欖油或葡萄籽
- 4湯匙水
- 1杯matzoh餐
- 半茶匙鹽
- 1/4茶匙胡椒
如何做到這一點
- 為了湯，把雞放在一個大湯鍋裡。 加足夠的冷水覆蓋2英寸。 煮沸，然後減少熱量和煨，20-30分鐘，撇取和丟棄上升到頂部的泡沫。
- 加入胡蘿蔔，西葫蘆，芹菜，洋蔥，歐洲蘿蔔，鹽和幾片新鮮研磨的黑胡椒。 重新煮沸，然後減少熱量和煨，部分覆蓋1-1 / 2到2小時。 調整調味品的味道，加入一點雞湯粉，如果需要放大風味。
- 讓湯稍微冷卻，然後冷藏至冷。 湯匙固化schmaltz（雞脂肪）湯。 如果需要，將湯倒入鍋內，然後再加熱。
當湯正在煨，準備瑪索球
- 在一個大碗裡，使用電動攪拌器或旋轉式攪拌器擊打蛋清， 直到形成僵硬的峰 。
- 在另一個碗中，將蛋黃，油和水攪拌在一起。
- 在第三個大碗中，將馬佐餐與鹽和胡椒混合。 在替代補充。 輕輕地將蛋黃混合物和發酵粉混合物倒入蛋清中，形成輕質堅硬的麵團。 覆蓋並冷藏半小時。
- 把一大盆水燒開。 如果需要，加入一點雞湯調味。
- 用濕手將matzo球混合物製成約為核桃大小的球。 小心地將球放入沸水中。
- 蓋上鍋，減少熱量，煨半小時，或直到膨化和煮熟。 烹飪時不要露出鍋，否則會導致球落下。 可以將冰箱中的有蓋容器存放兩天。
- 為了服務，重新加熱雞湯，從他們的烹飪用水中壓出馬太球，然後轉移到煨湯中。 保持低熱，直到準備好服務。
由Miri Rotkovitz編輯