巴氏殺菌啤酒還需要嗎？
巴氏滅菌是將啤酒加熱到可殺死任何活的微生物的溫度的過程。 它被一些釀酒商用來消毒和穩定其產品而不改變其化學或味道。
為什麼巴氏殺菌啤酒很重要？
巴氏殺菌已被使用了數百年， 以防止食品變質 ，現代技術由路易斯巴斯德完善。
巴斯德在法國的葡萄園開始他的工作，後來轉向啤酒。
1873年，他的美國專利135,245“釀造啤酒和啤酒巴氏消毒的改進”獲得批准。 在他的漫長描述中包含他的結果：
“我發現，通過我的新工藝生產的啤酒具有卓越的不變性能力，並且可以運輸而不會損害或惡化。”
巴氏殺菌法被引入釀造業時，它是革命性的。 製冷是不常見的，啤酒傾向於變質並且包裝啤酒感染的機會很高。
巴氏消毒啤酒是否有益？
在巴斯德的時代，對每一種長期儲存，大量分銷和消費的產品進行消毒可能是一個非常好的主意。 時代發生了變化，技術也有所改善，現代啤酒界的一些人對巴氏消毒過程進行了譴責。
今天的釀酒商需要額外的努力來消毒他們的整個生產過程，並將衛生標准保持在前所未有的水平。
製冷也不再是啤酒生產或銷售的問題。 未經高溫消毒的啤酒在到達消費者面前幾乎沒有機會破壞 。
那些喜歡未經高溫消毒的啤酒的人說，這個過程給釀造者一種'燒糖'的味道。 他們覺得巴氏殺菌和過濾過濾會破壞啤酒的真正味道。
然而，如果沒有巴氏消毒和未消毒的相同啤酒樣品的並行比較，這些味道的變化就是猜測。 我們所知道的是，發酵後仍然存在的啤酒和酵母是一種生物。 它會隨著時間而改變，但我們的現代社會有辦法顯著減緩這種情況。
與牛奶和其他巴氏滅菌一般被認為是一種非常好的做法不同，巴氏殺菌啤酒不像以前那樣重要。 如果釀酒商認為這種技術的保護對他們的啤酒來說是一件好事，那麼味道就不會有問題，因為它無論如何都會成為他們的啤酒品牌。 今天決定進行巴氏滅菌的啤酒廠不可能對下個月的批次進行巴氏消毒，因此消費者不會注意到這種差異。
特殊的巴氏殺菌注意事項
Homebrewers也面臨著他們是否應該殺菌的問題。 普遍的共識是'不'，主要原因是小批量啤酒能夠正確儲存和快速食用不需要額外的步驟。
有酵母不耐或過敏的消費者在探索啤酒時應該小心。 當然，請向專業人士諮詢具體細節，但請注意，許多工藝釀造商不會對其啤酒進行巴氏滅菌或過濾。
此外，一些釀酒商的瓶裝條件是他們的啤酒，這意味著額外的酵母被添加到瓶子繼續發酵和成熟。 那些有活酵母過敏的人應該避免這些。