Dauphinoise是法國在牛奶，奶油和奶酪中烘烤土豆的方法。 在法國Dauphiné地區，每個家庭廚師都有自己的準備這種奶酪的配方。
來自Paula Wolfert的提示：“烤焦焗至少15分鐘，然後在食用前加熱，第二次加熱使焗烤口感更好。”
轉載自地中海泥鍋烹飪的許可：傳統和現代食譜，以品嚐和分享 Paula Wolfert（Wiley 2009）。
你需要什麼
- 1瓣大蒜，減半
- 2湯匙黃油
- 1½杯全脂牛奶或一半半
- 1½杯重霜
- 1個雞蛋
- 1杯Emmenthaler，Gruyère或Comté奶酪（約3½盎司）
- 1½茶匙鹽
- 半茶匙現磨黑胡椒粉
- ¼茶匙磨碎的肉荳蔻
- 2½磅育空金土豆，去皮，薄切片，漂洗，拍幹
如何做到這一點
優選的粘土罐：一個9-x 12英寸的烤架或淺烤盤（容量為10至12杯）
- 將烤箱預熱至350°F。 用蒜瓣揉乾奶汁的內部。 使用1湯匙黃油來潤滑盤子。
- 在一個大的傳統平底鍋中加熱牛奶和3/4的奶油，直到平底鍋周圍出現氣泡。
- 在一個中等的碗裡，輕輕拍打雞蛋。 逐漸用細流中的熱奶油牛奶攪拌雞蛋。 加入3/4杯奶酪，返回平底鍋，用中火加熱攪拌3至4分鐘，使奶酪融化。 用鹽，胡椒粉和肉荳蔻調味。
- 將土豆片加入醬汁並攪拌均勻。 轉移到黃油奶汁焗烤架上，鋪成一層平坦的面層。 將剩餘的3/4杯奶酪灑在頂部，並用剩餘的1湯匙黃油打點。 放在烤箱裡。 升溫至400°F，烘烤1小時。
- 將奶汁轉移到木質表面或折疊毛巾上以防止開裂; 放冷15分鐘。 用平刀鬆開焗焦的兩側，用剩餘的3/4杯厚奶油刷上焗烤的頂部。 將烤盤放回烤箱烤15分鐘。 關掉熱量，讓焗烤室在退熱時間內變褐30分鐘。
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龍蝦和松露土豆金烤肉
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 444 |
| 總脂肪 | 30克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 118毫克 |
| 鈉 | 620毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 12克 |