在意大利，3月19日是聖朱塞佩（聖約瑟夫）的節日，也是父親節。 這是意大利南部一個特別重要的慶祝活動，並且在西西里島最受歡迎，聖朱塞佩是守護神。 與所有意大利慶祝活動一樣，它涉及傳統食品，其中最著名的是聖朱塞佩（Zeppola di San Giuseppe），一種通心粉的甜甜圈，裡面裝滿了糕點奶油，並以amarena （糖漿中的黑酸櫻桃 -經常可以在意大利食品商店，特色食品商店或在線找到他們）。 儘管與大多數意大利菜餚一樣，名稱和配料因地區而異，但意大利各地的糕點店在當天銷售油炸糕點。 有時，他們只需撒上糖粉或砂糖，或者可以加入奶油，巧克力奶油，奶油凍或加了巧克力或蜜餞的甜乳清乾酪。
儘管如此，這個配方中描述的最著名和最普遍的版本起源於那不勒斯。
雖然它們是油炸的，但是它們很輕而且不太甜，因為麵團與用於奶油泡芙，泡芙和其他經典法式甜點的輕便透氣pâteà泡芙麵團相同，並且不含糖。 事實上，對於較輕的版本，您可以輕鬆烘烤而不是煎炸。
你需要什麼
- 對於麵團：
- 1杯水
- 1盎司（2湯匙）無鹽黃油
- 一小撮細海鹽
- 5盎司
- 多用途麵粉
- 3個中等蛋
- 對於糕點奶油填充：
- 2個蛋黃
- 1/4杯（2盎司）顆粒狀
- 糖
- 1湯匙通用麵粉或玉米澱粉
- 1杯牛奶
- 1茶匙
- 檸檬皮
- 對於配菜：
- 糖粉
- 阿瑪琳櫻桃糖漿
如何做到這一點
對於麵團：
- 在高溫下將水，鹽和黃油放入小鍋中。 煮沸，不斷攪拌。 當黃油融化後，用麵粉攪拌，用拂子或木勺繼續攪拌，直到麵糊光滑，不會粘在鍋的兩側。
- 取出熱源並將麵團轉移到碗中冷卻至室溫。 一旦冷卻後，每次添加一個雞蛋，每次添加後混合均勻。 在準備糕點奶油餡（20-30分鐘）時冷藏。
對於填充：
- 在一個小碗裡，用糖打蛋黃，直到合併為止。 將麵粉加入雞蛋混合物中，攪拌均勻。 將牛奶和檸檬皮放入中等厚度的平底鍋中，用中火加熱。 當牛奶開始沸騰時，將其從熱源中取出並慢慢加入雞蛋混合物，不斷攪拌，直至混合物變得光滑。 恢復中火，繼續攪拌直至奶油變稠。 將奶油轉移到一個碗中，用一張羊皮紙覆蓋表面，然後放涼。 同時，製作這個zeppole。
對於zeppole：
- 準備八個3英寸（8厘米）的羊皮紙或鋁箔正方形。 將麵團轉移到帶星形筆尖的糕點袋中。 將一圈麵團鋪在每個方形的紙或箔上，直徑約2英寸，以形成甜甜圈形狀。
- 在一個大鍋內加熱幾英寸的油炸油，油溫高達320華氏度（160攝氏度）。 一次或兩次將斑點（仍在紙張或箔片上）放下，以避免擁擠。 幾秒鐘後紙或鋁箔會自行分離，您可以用鉗子或開槽勺將其從油中取出。 當蓬鬆和金黃色的時候，用開槽勺子取出每塊土豆，並排放在紙巾襯裡的盤子或託盤上。 當涼爽到可以處理時，用酥皮膏和星形尖端填充另一個糕點袋。 將這塊土塊切成兩半，然後裝滿一層糕點霜。 將上半部分放在奶油上，然後用多一點點心奶油填充中心孔。 在每個甜甜圈中心的奶油上放一片amarena櫻桃，然後用糖粉輕輕地將它們全部弄乾淨。 發熱。
變化：
- 將1/2至1茶匙磨碎的檸檬皮加入麵團中。
- 您也可以烘烤而不是煎炸它們，以獲得更輕鬆的食物。 在一張羊皮紙襯裡的烤盤上烘烤，在375℉（190℃）烘烤25-30分鐘，或者直到它們膨脹並均勻地呈金黃色。
- 不要將它們切成兩半並填充它們，只需在每塊土豆的中心添加一塊糕點奶油，然後用一顆amarena櫻桃頂上。
- 你可以省略填充物，只需用糖粉將油炸的土豆粉碎。