這種“非法國的”食譜是一種意大利炒牛肉碟的遠房親戚，名為vitello francese，使用的醬類似於法國使用的醬。 配方來到意大利 - 美國移民的第一波到紐約市，並被稱為“小牛肉法國”。 最終，配方遷移到了紐約的大型意大利美國人社區羅切斯特，在那裡雞肉被替代了更昂貴的小牛肉 。
你需要什麼
- 對於雞：
- 1 1/2磅無骨，無皮雞胸肉，切成薄片或搗碎成1/4英寸厚的塊
- 4個雞蛋，加上2大湯匙牛奶，毆打
- 1杯麵粉
- 1湯匙鹽
- 1茶匙黑胡椒
- 卡宴品嚐
- 2湯匙
- 橄欖油 ，加1湯匙黃油用於炒菜
- 調味汁：
- 2個檸檬汁
- 半杯白葡萄酒或乾雪利酒
- 1杯蔬菜湯或雞湯
- 4湯匙冷黃油，切成立方體
- 1湯匙切碎的意大利香菜
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味
如何做到這一點
- 用鹽和新鮮黑胡椒調味兩面雞塊。 將麵粉，鹽，胡椒粉和辣椒放入烤盤中混合均勻。
- 在另一道菜中混合打蛋和牛奶。 將雞一次一個地撒在麵粉中，以包裹雙面，然後轉入雞蛋。 把雞蛋放在雞蛋的兩面，留在雞蛋中。
- 一旦所有的雞都被磨碎並轉移到雞蛋中，放入冰箱直到需要。 在一個大的不粘煎鍋中，用中等熱量將橄欖油中的黃油融化，直到它開始微微嘶嘶作響。 將雞塊從雞蛋混合物中取出，讓剩餘物滴落，每面煎2〜3分鐘直至呈金黃色。 分批烹飪並在非常低的烤箱中保溫。
- 當所有的雞都煮熟後，將檸檬汁，葡萄酒和肉湯加入鍋中。 用高熱煮沸直至減半。 關掉鍋，加入香菜和冷黃油到鍋裡。 拂動，直到黃油融化。 品嚐鹽和胡椒，並調整。
- 將雞放在溫暖的盤子上，並將湯匙放在醬汁上。 立即服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 491 |
| 總脂肪 | 31克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 254毫克 |
| 鈉 | 1,678毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 37克 |