Pâtéde foie gras被認為是一種極致的烹飪喜悅，是糕點之王。 隨著其血統來了一個沉重的價格標籤。 鵝肝是法國人的“肥肝”，而這種鵝肝由特製的肥鵝或鴨肝製成。
強制餵鵝擴大其肝臟的做法可追溯至公元前400年。埃及象形文字描繪奴隸強制餵鵝以擴大肝臟。
法國廚師Jean-Joseph Clause於1779年創建並推廣了鵝肝醬。廚師Clause的烹飪天才被路易十六國王贈予了二十支手槍，並於1784年獲得了這道菜的專利。他繼續開始他自己的業務，專門向紳士供應啤酒。 到1827年，斯特拉斯堡被稱為世界鵝肝之都。
法國法律和Pâtéde Foie Gras
法國法律規定至少百分之八十的鵝肝醬必須是肝臟，但遺憾的是，這項法律常常被規避。 慕斯或鵝肝醬含有更少，55％。 雖然其他蛋糕可以熱或熱，但鵝肝的細膩質地很容易融化，所以鵝肝醬可以冷藏。
我們大多數人無法承受奢侈的法國鵝肝醬的奢侈，或者不同意動物的強制餵食，所以我們滿足了我們的渴望，即用雞肝製成的超過可接受的切碎的肝醬 。
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