這種用紅酒減少的泛炙大比目魚配方也可以用鮭魚，鯛魚或其他白色魚製成，但大比目魚的肉質確實適合灼熱。 為這個食譜選擇厚的（1½“）片。 醬汁可以提前製作，因為它可以很好地保存（存放在密封的玻璃容器中），這使得它成為娛樂的絕佳選擇。
你需要什麼
- 4大比目魚片，約5盎司，皮膚
- 海鹽和新鮮研磨的胡椒
- 1茶匙普羅旺斯干草藥（普羅旺斯香草，百里香，羅勒，茴香，迷迭香和/或薰衣草混合）
- 1湯匙橄欖油
- 2湯匙溫和的當地蜂蜜或有機糖
- 1小蔥切成兩半
- 1片小月桂葉
- 1個迷迭香小枝，約2½英寸長
- 2 1/2杯優質紅葡萄酒，如黑皮諾或赤霞珠
- 強1/2杯
- 蔬菜庫存或
- 雞肉湯
如何做到這一點
- 準備醬油：將蜂蜜，小蔥，月桂葉，迷迭香小枝，紅酒和肉湯放入小型重底不銹鋼鍋中。
- 偶爾攪拌混合物。
- 將熱量減少到中等程度，然後繼續烹飪，直到液體減少到1杯並塗抹勺子的後部。
- 丟棄迷迭香，月桂葉和蔥。 （這樣可以製作大約1杯，足夠8-10份主菜的醬汁，剩下的醬汁可以在冰箱裡保存2週。
- 烹調醬時，用海鹽，胡椒和香草調味大比目魚片。
- 用中等強度的火焰將橄欖油加熱到鑄鐵鍋或其他重底煎鍋（或輕微烤爐頂烤架）。
- 將餡料放在煎鍋裡，煮約7分鐘，直到深金黃色。
- 將面片朝下翻轉並再煮6-7分鐘，直到兩面金黃色，並且魚只是煮熟。
- 加入紅酒減少醬的板塊和毛毛雨。
- 配上新鮮的迷迭香小枝或意大利歐芹葉。
版權所有2009 Jen Hoy
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| 膳食纖維 | 1克 |
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