Huevos rotos或“破碎的雞蛋”是一個非常簡單的配方，可以在一天中的任何時間提供服務。 這是西班牙各地小酒館中最受歡迎的菜餚之一。 西班牙人最有可能吃這種美味的炸土豆，香腸香腸或jamón菜和完美的煎雞蛋作為午餐或晚餐菜。 不過，它也可以做出豐盛的早餐或熱早午餐。
為了準備這款huevos rotos食譜，只需將土豆和洋蔥以及輕微炒熟的西班牙香腸或chistorra香腸和煎雞蛋（熟朝陽面朝上）煎炸即可，您就快完成了！ 在食用之前，你必須分解雞蛋，讓蛋黃自由運行。 這就是為什麼這道美味的菜叫做破蛋！
雖然傳統的huevos rotos食譜使用西班牙醃製火腿（jamón）或香腸（香腸），但您也可以將您的huevos rotos加入炒蔬菜，血腸，培根，油炸辣椒......這些選項是無窮無盡的！
你需要什麼
- 1/2大洋蔥
- 5個中等土豆
- 16盎司。 （500毫升）初榨橄欖油煎炸
- 4盎司。
- 西班牙香腸或塞拉諾火腿或1塊chistorra香腸（來自納瓦拉）
- 5個大蛋
如何做到這一點
- 去皮並在幾湯匙特級初榨橄欖油中切一半大的黃色或白色洋蔥和沙拉。 當洋蔥柔軟透明時，將它們從鍋中取出並放在盤子上。
- 接下來，將土豆縱向剝皮並切成“薯條”。 在中等熱量的情況下，將大特級初榨橄欖油加熱至大型底部煎鍋。 鹽土豆，並在鍋裡煎。 馬鈴薯完成後，用開槽刮刀從平底鍋中取出馬鈴薯。 分成四個碗並保持溫暖。
- 當土豆煎炸時，切片香腸或chistorra香腸。 將1湯匙橄欖油倒入一個小煎鍋中，然後炒香腸。 然後，取出香腸並放在一邊。
- 如果使用西班牙火腿，如塞拉諾火腿或伊比利亞火腿，請勿烹飪。 將火腿片切成小巧的一塊，然後在碗之間分開。
- 將香腸或火腿和炒洋蔥均勻地撒在碗裡的炸土豆上。
- 炒雞蛋是特級初榨橄欖油的飛濺，直到陽光明媚的一面。 用香腸煮熟時，用同樣的煎鍋和油稍微煮一下。 每碗放一到兩個雞蛋，趁熱吃。 在服務之前將雞蛋分開 - 在許多餐廳，他們會在桌子旁邊做。 伴隨著溫馨的新鮮長棍麵包或鄉村風格的麵包huevos rotos 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1219 |
| 總脂肪 | 122克 |
| 飽和脂肪 | 18克 |
| 不飽和脂肪 | 86克 |
| 膽固醇 | 244毫克 |
| 鈉 | 424毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 15克 |