我經常被問到，為什麼當有各種立方體和市場上的瓶裝替代品時，我甚至會考慮製作肉類或蔬菜庫存，當然這是一項繁重的任務，現在已經變得毫無用處。 對我來說，就像在牆上掛著一幅美妙的畫作一樣，這些作品已經在作品上展現了一些深度和個性，或者在牆上掛上了複製品; 肯定他們都是要看的東西，但是不能否認真實的東西！
在湯或醬中使用自製的湯汁增加了味道的深度，並為這道菜增添了這樣的特徵，以至於其他任何東西都變成了一種模仿。
時間當然是大多數人不再為股票製造而煩惱的原因，然而只要稍加規劃，準備少量蔬菜，股票在爐子上或多或少都會照顧自己。 蔬菜庫存是如此簡單，快速和容易，使它甚至不值得冷凍空間，只需在需要時製作。 同樣，魚類可以製作和冷凍，但因為它很少需要時間來製作美味的新鮮食物。
成功股票的6個技巧
- 保存雞屍，牛肉，羊肉甚至魚骨。 把它們包起來並凍結，直到你有足夠的空間放上鍋。 製作一大罐股票要比少量擺弄一樣容易，那麼這種努力確實是值得的。
- 切勿煮沸股票; 沸騰使油脂變得渾濁，這在製作魚類時特別重要。 魚的骨頭非常脆弱，如果煮得很硬，會導致苦味，但要盡可能以最短的時間慢慢提取味道，而不是苦澀。
- 準備好後的庫存必須迅速冷卻以消除沙門氏菌的風險。 將原料罐放入盛有冷水或冰水的大水池或水桶中。
- 冷卻時不要完全蓋住鍋，否則會使鍋內的酸變酸，讓鍋蓋略微半開以幫助蒸汽逸出。
- 一旦冷卻，任何多餘的脂肪都會沉澱在頂部，並且可以用勺子輕鬆去除。
- 應變股票和沸騰的液體，直到它減少到約三分之一，創造一個美妙的集中股票。，
- 將您的原料放入小容器中，並將其放入冷凍室。 只要有配方需要，您就可以隨時獲得。 這有助於使烹飪更加自發，因為選擇不會因需要庫存的事實而拖延的食譜。