波蘭Pâté或Pasztet（PAHSH-tet）的配方來自主廚BogdanGałązka的“The Gaste Taste”（AWRT，2015）。 這本書是用波蘭語和英語使用公制測量書寫的，目前只能從波蘭的網上書店在線訂購。 我們在美國測量和公制測量中給出配方，因此為確保准確性，請務必在適用的情況下稱量您的配料。
大多數人把“pâté”這個詞與肝臟聯繫在一起，但是這裡沒有任何東西，只有牛肋骨牛排和豬肩。 pâté這個詞在法語中的意思是“餡餅”，指的是任何調味良好的絞肉，家禽或海鮮混合調味料和某些類型的脂肪，在模具或陶罐，或有時在地殼（en CROÛTE）。 由於蛋糕有點時間密集，它們通常被保留作為最熱門或最冷的開胃菜。
主廚波格丹撰寫了另外兩本書：“ 馬爾堡城堡波蘭國王的美食 ”（Multico，2010）和“ 馬爾堡城堡條頓大師大師的美食 ”（Multico，2009）。
這位廚師歷史學家是馬爾堡城堡中哥特式咖啡廳和餐廳的主廚和共同所有者，該城堡是格但斯克，波蘭和波羅的海附近世界上最大的磚城堡。 您可能會喜歡在中世紀波蘭聽到主廚波格丹談論蝦 。
你需要什麼
- 2.2磅/ 1公斤牛肉（牛排）
- 1.1磅/ 500克豬肉（無骨肩）
- 10.5盎司/ 300克豬肉脂肪
- 1月桂葉
- 4粒五香粉
- 5粒黑胡椒
- 2卷麵包（幹）
- 2個洋蔥（去皮並切成薄片）
- 2湯匙植物油
- 2茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1撮肉荳蔻
- 3瓣蒜（粉碎）
- 1湯匙植物油（用於模具）
- 1湯匙麵包屑（用於模具）
如何做到這一點
- 洗牛肉，豬肉和豬肉脂肪。 排出並放在一個大鍋裡。 加入月桂葉，五香粉，黑胡椒粒，並倒入足夠的冷水以覆蓋肉。
- 燉至肉嫩。 將鍋從熱源中取出。 將紙捲放在紙上浸泡。 將煎好的薄片洋蔥切成小塊，放入煎鍋中油炸至嫩。
- 一旦肉已經冷卻，將其從庫存中取出，然後與捲和炸洋蔥一起在絞肉機中研磨該混合物兩次。 用鹽，胡椒粉，肉荳蔻和壓碎的大蒜調味。 徹底混合這些成分。 混合物必須是潮濕的。 如果太乾，請添加一些來自肉類烹飪的原料。
- 用油塗抹小模具或烤盤並撒上麵包屑。 將混合物轉移到鍋中，將其填充到其高度的3/4。 在加熱至350°F / 180°C的烤箱中烘烤約40分鐘。 在脫模或切片和供應之前，讓烘烤的蛋糕冷卻。 如果你喜歡，用波蘭蔓越莓醬做成 。
以下是另外三款主廚Bogdan在本書中分享的內容：
- 波蘭小龍蝦黃油食譜
- 波蘭拼寫的湯食譜
- 波蘭水稻芝士蛋糕食譜
以下是博格丹與其他書籍的讀者分享的更多食譜：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 332 |
| 總脂肪 | 23克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 79毫克 |
| 鈉 | 712毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 23克 |